donderdag 14 juli 2011

Tartaar van rode biet



1 persoon. koud gerechtje.


Tartaar van rode biet

1 rode biet, in kleine blokjes gesneden

2 eetlepels ricotta

2 eetlepels (wal)notenolie

zout & peper


Wortelpuree

3 wortels, gewassen en in stukjes gesneden

5 walnoten, gepeld

0,5 a 1 eetlepel balsamicoazijn

zout & peper

2 eetlepels olijfolie

dille naar smaak


Meng alle ingredienten voor de tartaar in een kom.

Doe alle ingredienten voor de wortelpuree in een foodprocessor en pureer tot een puree. Voeg wat meer olie toe als de puree te dik is. Breng op smaak met zout, peper en dille.

Leg de wortelpuree in een cirkel op het bord.

Neem een uitsteekring en leg deze in het midden van de wortelpuree. Schep vol met rode biet en druk goed aan. Zet dit even in de koelkast zodat de tartaar kan opstijven. Verwijder de uitsteekring.


(indien je geen uitsteekring hebt, kun je een klein kommetje gebruiken. Doe hierin plasticfolie, wat over de randen uitsteekt. Vul het met de rode biet. Zet in de koelkast om op te stijven. Zet het kommetje op zijn kop op de wortelpuree en trek voorzichting aan de plasticfolie aan alle kanten. De tartaar zal nu loskomen uit het kommetje. verwijder de folie als laatste.)


Lekker met een vegetarische peper 'steak' (te koop bij Jumbo)

Bak de steak aan beide kanten tot deze goed warm is. Snijd de steak in punten (zoals op de afbeelding hierboven te zien is) en leg dit zo aan de wortelpuree vast (zie afbeelding)


Serveer met aardappelpuree.


Oranje = wortelpuree

paars = tartaar van biet

zwart = Peper steak

Helaas ben ik vergeten om een foto te maken, dus vandaar de uitleg met een getekende afbeelding.

Bon Appetit!










Mezedes

Lekkere kleine hapjes, ook wel bekend als tapas. Maar deze keer op zijn Grieks.
In Griekenland noemen ze dit mezze, of mezedes in meervoud.
Het vormt het belangrijkste voorgerecht aangezien deze schotel uit talloze verschillende hapjes bestaat.

Hieronder beschrijf ik 7 gerechtjes.
Als u het als voorgerecht serveert, is dit genoeg voor ongeveer 4 personen.
Wilt u het als hoofdgerecht serveren, dan is dit geschikt voor 2 á 3 personen.







Aardappeltjes met rozemarijn & zeezout




4 of 5 grote red skin patatoes


rozemarijn


zeezout




Verwarm de oven voor op 180 graden.


Was de aardappeltjes goed en snijd ze in 4 stukken.


Kook de aardappeltjes enkele minuten voor in gezouten water.


Doe de aardappeltjes in een ovenschaal, besprenkel met een lekkere olijfolie en strooi er rozemarijn naar smaak overheen. (let op: dit is een sterk kruid. Neem dus niet te veel!)


Zet de aardappeltjes in de oven voor 15 tot 30 minuten of tot de aardappeltjes gaar zijn.


Strooi er zeezout overheen en eventueel nog wat meer rozemarijn.






Keftedakia


kleine gehaktballetjes




In Griekenland geef je normaal een twaalftal balletjes per persoon als je het als hapje tussendoor serveert of 's avonds bij een glas ouzo.


Bij een mezze lijkt me dit veel te veel.


Dit is genoeg voor 9 balletjes.




1 ui, fijn gesnippert


2 teentjes knoflook, fijngehakt


250 gram gehakt


(van goodbite hebben ze tegenwoordig vers vegagehakt. Dit ziet er hetzelfde uit als echt gehakt en uitermate schikt om gehaktballetjes van te draaien! te koop bij oa C1000)


1 eetlepel ouzo


2 eetlepels olijfolie


1,5 eetlepel versgehakte peterselie + extra om te garneren.


1 theelepel oregano


een klein beetje bloem om te binden


zout en peper naar smaak


eventueel schijven citroen




Meng alle ingredienten goed door elkaar. Vorm hier 9 kleine balletjes van.


Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes rondom bruin.


Garneer met wat fijngehakt peterselie en eventueel schijven citroen.






Knoflook paddenstoelen




verschillende soorten paddenstoelen


knoflookolie


3 tenen knoflook, gepeld en door de helft gesneden.


verse peterselie, gehakt.




Maak de paddenstoelen schoon indien nodig.


Marineer de paddenstoelen met de knoflookolie en de tenen knoflook.


Doe dit als het kan 's ochtends al, zodat de knoflook er lekker in kan trekken.


Bak de paddenstoelen enkele minuten in een koekenpan.


Strooi er voor het serveren nog wat extra knoflookolie overheen en garneer met peterselie.






Artisjok in cherrytomaten-uien saus




50 tot 60 gram artisjokharten uit blik


een doosje cherrytomaatjes


halve ui


zout en peper




Snijd de artisjokharten in stukjes en zet apart.


Snijd de cherrytomaatjes door de helft en snipper de ui.


verwarm een koekenpan met olijfolie en voeg de tomaatjes en ui toe.


Laat dit op het allerkleinste vuurtje dat je hebt pruttelen,


net zo lang tot er een dikke saus ontstaat.


Voeg de artisjok toe en breng op smaak met peper en zout.


Lekker op een stokbroodje.












Tiri saganaki


gebakken kaas




1 plak fetakaas


witte bloem


1/2 tot 1 theelepel gedroogde basilicum


1/2 tot 1 theelepel gedroogde oregano


peper en zout


verse peterselie, fijngehakt


eventueel citroensap




Snijd de kaas in vier gelijke plakken.


Meng de bloem, basilicum, oregano, peper en zout door elkaar op een bord.


Bestrooi de plakken feta met dit mengsel. Zorg dat alles goed bedekt is met het bloemmengsel.


Verhit wat olijfolie in een koekenpan op laag tot matig vuur.


Bak hierin de plakken feta. Let op dat ze niet verbranden (zet het vuur dus zeker niet hoog!)


De kaas zal nu een beetje smelten en de bloem zorgt voor een krokant korstje.


Keer de plakken kaas om zodra de ene kant knapperig is.


Voor het serveren garneren met verse peterselie en eventueel besprenkelen met citroensap.






Gegrilde tomaatjes en feta op olie




Verschillende soorten kleine tomaatjes in verschillende kleuren


blokjes feta op kruidenolie




Verwarm de oven voor op 180 graden.


Leg de tomaatjes op een bakplaat en zet deze in de oven tot het velletje open springt.


Laat afkoelen. Marineer de tomaatjes samen met fetablokjes in de kruidenolie uit het fetapotje.






Gemengde olijven in kruiden/knoflookolie




Groene olijven


Zwarte olijven


50 % kruidenolie


50 % knoflookolie


5 tenen knoflook, gepeld


1 theelepel tijm of meer naar smaak




Meng alle ingredienten door elkaar. Doe dit het liest al een hele tijd van te voren (de dag ervoor of 's ochtends) zodat de smaken goed in de olijven kunnen trekken.






Je kunt dit nog aanvullen met producten zoals mini pompoentjes gevuld met kaas, gegrilde paprika's, dadels gevuld met kruidenkaas, met rijst gevulde paprika'tjes, gevulde wijnbladeren, aubergine in tomatensaus, stokbrood, tzatziki, olijvenpesto, paprika-kaasspread of andere lekkere smeersels en sausjes. En natuurlijk een lekkere wijn!


Een hoop van dit is kant-en-klaar verkrijgbaar, maar zelf maken kan natuurlijk ook.




καλή όρεξη


Kali Orexi, ofwel smakelijk eten!











































































vrijdag 8 juli 2011

Salsa ranchera & Guacamole



Guacamole. 4 personen.


2 rijpe avocado's

1 tomaat, in fijne blokjes gesneden

1 kleine rode ui, fijngehakt

1 limoen, sap

koriander blad, fijngehakt

zout & peper & peppersauce


Verwijder de schil en pitten van de avocado's. Prak deze een beetje met een vork. Schep de overige ingrediënten erdoor. Breng op smaak met zout & peper en maak 'm eventueel pittiger met wat peppersauce of tabasco. Strooi er voor het serveren nog een beetje extra koriander overheen.


Salsa ranchera. 4 personen


olijfolie

1 rode ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 jalapenopeper, in halve ringetjes

6 tomaten, klein gesneden

zout & peper

eventueel aardappelzetmeel


Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en knoflook.

voeg de peper toe en bak nog een halve minuut. Voeg de stukjes tomaat toe en draai het vuur laag. Laat dit net zolang sudderen tot er een dikke saus ontstaat. Voeg eventueel 2 theelepels aardappelzetmeel gemixt met water toe om de saus te binden.

Breng op smaak met zout & peper. Laat afkoelen.

In de koelkast, afgedekt in een glazen pot, is deze saus twee weken houdbaar.


Serveer met tortillachips en zure room.


Je kunt deze salsa ook maken met 'groene tomaten' tomatillo's voor een groene salsa.

Een salsa hoort echt bij een mexicaanse maaltijd.


Een ander heel simpel ontbijt of lunch gerecht in mexico is huevos rancheros:

Spiegeleieren op tortilla's met salsa ranchera, geraspte kaas en korianderblad.

dinsdag 5 juli 2011

Pindasoep





Een echte caloriebom, maar wel erg lekker!

Deze soep is ook goed voor een maaltijdsoep, wat het aantal caloriën wat minder erg maakt.

al is een balansdag de dag erna of een flinke portie beweging dan nog geen overbodige luxe...


5 personen


1 pot pindakaas met stukjes van 350 gram

1/4 witte kool, in reepjes.

1 ui, in halve ringen.

2 tenen knoflook, fijn gehakt.

1 liter groentebouillon

3 eetlepels ketjap

2 theelepels bruine basterdsuiker

een halve rode peper in halve ringetjes, of meer naar smaak

100 gram taugé

tofu

peper en zout




Fruit de ui en knoflook aan in een koekenpan.

Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes. Roerbak enkele minuten.

Voeg de kool en rode peper toe en roerbak nog enkele minuten.

Neem 1 liter groentebouillon in een grote pan. Voeg de pindakaas en de roerbak toe aan de bouillon. Voeg de lepels ketjap en basterdsuiker toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Breng op smaak met zout en peper.

Net voor het serveren eventjes de taugé meekoken.

Homemade chips met tijm mayonaise





Zin in chips...

Ja, dat had ik wel... maar niet in zo'n saaie zak chips uit de supermarkt.

nee nee, ik ga eens proberen om zelf chips te maken!


1 persoon:


2 aardappels

frituurolie + 3 eetl. kruiden olijfolie + 3 eetl. knoflook olijfolie
tijm
mayonaise

olijfolie

zeezout en peper

verhit in een pan met dikke bodem een laag olie van ongeveer 2 a 3 centimeter.

Snijd de aardappels in flinterdunne plakjes. Schillen is niet nodig, even wassen wel.
Frituur de aardappelplakjes in de hete olie net zolang tot ze bruin beginnen te worden.

Nu zijn ze lekker knapperig. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bestrooi met grofzeezout en peper. Laat afkoelen.


Maak ondertussen de tijm mayonaise door 50% mayonaise en 50% olie te mengen met peper, zout en tijm naar smaak.

donderdag 10 maart 2011

Pittige tomaten-paprika soep

Ik had nog een paar dingetjes in de koelkast liggen die op moesten.
twee tomaten, een rode paprika, een stukje peper...
Daar kan ik wel een lekker soepje van maken dacht ik.
En lekker was ie.

2 personen.

300 ml water
0,5 tuinkruiden bouillonblokje
2 tomaten
1/4 rode paprika
1/4 groene peper
1 teen knoflook
2 bosuitjes
0,5 theel. mosterdzaad
pepermolen

Zet een pannetje op het vuur met het water en het bouillonblokje. Breng aan de kook. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze toe aan de bouillon. Laat zachtjes koken. Neem een klein koekenpannetje. Voeg het mosterdzaad toe zonder olie of boter. Blijf bewegen zodat het niet verbrand. Zodra de zaadjes beginnen te poffen, voeg je de gehakte knoflook, de helft van de in halve ringetjes gesneden groene peper en de in stukjes gesneden paprika toe. Bak dit op matig vuur 3 minuten. Voeg ook dit toe aan de soep toe. Laat zachtjes doorkoken. Bak ondertussen de rest van de peper en de in ringetjes gesneden bosui 5 minuten in de koekenpan. Pureer de soep, maar niet helemaal glad. Er mogen nog wel wat stukjes inzitten. Maak af met peper en garneer de borden met een beetje bosui en groene peper.

Lekker met stok- of ciabattabrood.

Ontbijtsmoothie met kaneel

Een super lekkere en gezonde shake om de dag goed mee te beginnen.

1 banaan
250 ml Griekse yoghurt (bulgaarse of turkse kan ook. Als 't maar dikke yoghurt is)
1 eetl. tarwekiemen (muesli kan ook)
scheutje gele fruitdrank (bv. sinaasappelsap, perziksap, mangosap, sap met meerdere vruchten)
een klein handje noten (bv. walnoten, hazelnoten, amandelen)
kaneel
eventueel een beetje zoetstof

Doe alle ingrediënten - behalve de zoetstof - bijelkaar en pureer tot een gladde massa in een blender of met een staafmixer.
Proef en maak eventueel af met een beetje zoetstof, honing of tarwesuiker.