zondag 16 mei 2010

Mexicaanse schotel


Mexicaans is absoluut mijn lievelingseten. Hoogtijd dus voor een mexicaans gerecht op mijn blog!

1 persoon

100 gram kidneybonen
2 rode uien
halve gele paprika
halve rode peper
aardappelpartjes
koriander
paprikapoeder
chillipoeder
mexicaanse kruiden (zout, paprikapoeder, korianderzaad, komijnzaad, knoflook, gemberwortel, kardamom, witte peper, kaneel, cayennepeper, uivlokjes, lavasblad, oregano)

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit wat olie in een koekenpan. Bak hierin de aardappelpartjes knapperig en goudbruin.
Strooi koriander, paprikapoeder en chillipoeder naar smaak over de aardappelpartjes.
Snijd de rode uien in halve ringen, snijd de paprika in blokjes, snijd de rode peper in ringetjes.
Als je kidneybonen uit blik gebruikt, laat deze dan eerst goed uitlekken en spoel ze af met koud water. Als je gedroogde bonen gebruikt, moeten deze eerst een nacht weken en vervolgens worden ze gekookt.
Verhit wat olie in een wok en roerbak hierin de uien en peper 3 minuten. Voeg de paprika toe en roerbak nog 5 minuten. Voeg als laatste de kidneybonen toe en roerbak nog 2 minuten.
Strooi mexicaanse kruiden, paprikapoeder, koriander en chillipoeder over de groenten.
Neem een ovenvaste schaal voor 1 persoon en vul deze met een laag aardappelpartjes. Vul daarna met een laag groenten en dek af met plakjes of geraspte kaas. Strooi nog wat fijngehakte koriander en gedroogde chilli's over de kaas en zet in de oven tot de kaas is gesmolten.
Serveer met zure room.

woensdag 12 mei 2010

Meatloaf


Op 1e kerstdag gaan we altijd met de hele familie bij iemand eten.
Iedereen maakt wat en zo ontstaat er een heerlijk 4 gangen diner.
Het voorgerecht en tussengerecht maak ik altijd zelf, omdat de rest iets met vlees krijgt.
Dit jaar hadden we ineens een extra gang waarvan ik geen weet van had: gehaktbrood.
Ik kon dit niet eten en ik had ook geen vervanging. Het zag er wel erg lekker uit, dus het leek me een leuk idee om dit eens in een vegetarische variant te maken.

een gehaktbrood voor 2 personen:

4 plakjes bladerdeeg
5 vega balletjes
2 braadworstjes
halve paprika
stukje ui
teentje knoflook
chillipeper naar smaak
1/2 theelepel koriander
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel bieslook
heel klein beetje rozemarijn
peper
zout


Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Ontdooi de plakjesbladerdeeg onder een vochtige doel om uitdrogen tegen te gaan.
Prak de balletjes en de braadworstjes fijn tot gehakt. (deze vervangers hebben veel meer smaak en zijn dus lekkerder in een gehaktbrood als tofugehakt)
Snijd de ui, peper en knoflook heel fijn en fruit deze even aan in een koekenpan. Snijd de paprika en bak deze mee. Voeg het gehakt en alle kruiden toe en bak nog een paar minuten.
U kunt natuurlijk meer groente toevoegen.

plak de plakjes bladerdeeg aan elkaar tot een vierkant, dus twee plakjes naast elkaar en twee plakjes eronder. Leg hier het gehaktmengsel op en vouw het bladerdeeg dicht. Druk de randjes goed aan zodat deze niet openbarsten in de oven. Bak het gehaktbrood in ongeveer 30/40 minuten af in de oven.

zaterdag 8 mei 2010

Bulgaarse banitsa


Een lekkere pastei van spinazie en gepekelde witte kaas in een knapperig deeg.
Deze pastei kan gegeten worden als tussendoortje, bij de lunch met een lekkere salade of als bijgerecht bij de warme maaltijd.

deeg:
Ik weet de hoeveelheid boter de ik gebruikt heb niet meer precies. U kunt ook een basisrecept voor deeg nemen of zelf een beetje experimenteren met de hoeveelheid boter tot er een mooi stevig deeg ontstaat.

1 eetlepel azijn
2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie.
250 gram bloem
100 gram boter
zout

vulling:
200 Ć  300 gram spinazie
200 gram gepekelde witte kaas
een aantal eetlepels bulgaarse yoghurt.
zout en peper

Maak eerst het deeg door alle ingrediƫnten met elkaar te mengen. Vouw het in plasticfolie en laat het deeg een half uur rusten.
Roerbak ondertussen de spinazie. Verkruimel de kaas en voeg deze toe aan de spinazie.
Roer de yoghurt door het spinazie-kaas mengsel.
(Bulgaarse yoghurt is heel erg dik, dus als u geen bulgaarse yoghurt kunt vinden, kunt u eventueel ook turkse of griekse yoghurt gebruiken)
Voeg peper en zout toe.
U kunt eventueel ook nog wat chillipeper voor wat extra pit toevoegen.

Rol het deeg uit tot vier lappen deeg. Leg op elke lap een deel van het spinaziemengsel en vouw het deeg vervolgens dicht tot een pastei. Bak in ongeveer 45 minuten af in de oven op 180 graden (heteluchtoven) tot het deeg knapperig is en lichtbruin kleurt.

verfrissende ananasdrank




2 schijven verse ananas
Groene thee

Verwijder de schil van de ananas en snijd in kleine stukjes.
pureer 1,5 schijf ananas met de staafmixer.
Schenk dit in een glas en vul het glas verder tot de rand met groene thee.
Je kunt hiervoor icetea of hete thee gebruiken.
Hete thee moet wel eerst afkoelen voor het gebruik.
Garneer met de rest van de gehakte ananas.

In de zomer is dit een heerlijk verkoelende drank als u ijskoude icetea gebruikt.
Verder is het heerlijk bij het ontbijt of de lunch.

U kunt deze drank op verschillende manieren maken.
Probeer ook eens pitloze druiven, appel of mango in plaats van ananas.
U kunt de vrucht in zijn geheel pureren voor een wat stevigere variant of alleen het sap gebruiken als u een wat lichtere drank wilt.

Croque madame




drie boterhammen
cottage cheese
jonge kaas
handje spinazieblaadjes
ei

Rooster de boterhammen in een broodrooster knapperig.
Verwarm ondertussen wat boter in een koekenpan en bak hier het eitje in. Laat de dooier heel.
Besmeer een boterham met cottage cheese en beleg met de tweede boterham.
Beleg de tweede boterham met spinazieblaadjes en jonge kaas. Doe de boterhammen eventjes onder de grill zodat de jonge kaas smelt. Dek af met de laatste boterham.
Beleg de laatste boterham met het spiegelei.