Groentecurry

Deze curry is echt goddelijk al zeg ik het zelf. Zeer zeker het proberen waard!

Lekker met kikkererwten- of rotipannenkoekjes (recept staat onderaan)

4 personen:

200 gr. wortels

300 gr. aardappelen

olijfolie

1.5 tl komijnzaad

1.5 tl mosterdzaad

2 uien

2 tl kurkuma

koriander

2,5 tl chillipoeder

1 laurierblaadje

1 el gember

2 tenen knoflook

250 gr. tomaten

200 ml groentebouillon

125 gr. diepvrieserwten

125 gr. spinazieblaadjes

zeezout en verse peper

Snijd de tomaten, knoflook, uien, aardappels en wortels in stukjes. Kook de wortels en aardappels in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Verhit wat olie in een koekenpan en voeg het komijnzaad en het mosterdzaad toe. Voeg na een halve minuut de uien toe en bak deze zacht en goudbruin. Voeg de rest van de specerijen, gember en de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de tomaten, de bouillon, aardappelen, wortels, spinazie en erwten toe. Kook nog eens enkele minuten tot alles gaar is. Breng op smaak met zout en peper.

Hierbij kunt u zelf kikkererwten pannenkoekjes maken:

8 pannenkoekjes:

225 gr. kikkererwtenmeel

1 tl zout

0,5 tl zuiveringszout

400 ml water

olijfolie

Zeef voor de pannenkoken het meel, zout en zuiveringszout in een kom. Maak in het midden een kuiltje en voeg het water toe. Roer de bloem voorzichtig met een garde door het water tot een glad beslag. laat dit 15 minuten rusten.

Ik kon zo snel geen kikkererwtenmeel en zuiveringszout krijgen, dus ik heb kant-en-klare roti pannenkoeken gebruikt. Dit was ook heerlijk en nog een tikje makkelijker.

Farfalle met vijgen in knoflookolie

4 personen

500 gram farfalle

15 tenen knoflook

100 gram zwarte olijven

0,6 deciliter extra vierge olijfolie

4 eetlepels kappertjes

2 eetlepels oregano

2 eetlepels citroensap

8 verse vijgen

250 gram ricotta

zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe knoflook, olijfolie en olijven in een ovenschaal en zet ongeveer 15 minuten in de oven tot de knoflook zacht is. Giet de knoflookolie in een koekenpan en fruit de kappertjes, oregano en vijgen ongeveer 5 minuten in de hete olie. Voet de knoflooktenen, olijven en het citroensap toe. Kook de pasta met wat zout aldente. Giet af en roer de ricotta en het knoflook-vijgenmengsel door de pasta. Breng op smaak met versgemalen peper.

zomerse pastasalade

Afgelopen week toen het weer eindelijk zomers werd, bedacht ik me wat ik eens ging eten. Met zo'n lekker zonnetje boven op je hoofd is natuurlijk niets lekkerder om gezellig buiten te gaan eten met een wijntje erbij. Daar past ook een pastasalade bij. Deze salade is lekker fruitig en daarom fris en zoet van smaak, heerlijk dus met warm weer.

Iedereen vond deze salade super lekker, dus ik zal jullie snel het recept geven zodat jullie 'm ook uit kunnen proberen zodra de zon weer begint te schijnen... (en dat duurt als het goed is niet meer lang!) Deze pasta is ook uitstekend voor een picknick!

4 tot 8 personen (hoofdgerecht of lunch)

500 gr. penne

geitenkaas

2 groene appels

2 mango's

blauwe druiven zonder pit

1 zak gemengde sla (rucola is hierbij erg lekker)

walnoten

Voor de dressing:

3 eetlepels mayonaise

3 eetlepels magere yoghurt

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels citroensap

zeezout en versgemalen peper.

Kook de pasta al dente gaar, met een beetje zout, volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd ondertussen de appels en mango's in blokjes en halveer de druiven. Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes.

Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Als de pasta klaar is, spoel deze dan goed af met koud water en laat afkoelen.

Als de pasta afgekoeld is, meng dan de sla en de dressing erdoor. Voeg daarna het fruit, de geitenkaas en de walnoten toe, roer nog een keer goed door en klaar is je zomerpasta!

Tip: sprenkel wat citroensap over de gesneden appel zodat deze niet verkleurd.