griesmeelpap met abrikozen-kiwisaus

Dit is totaal niet geschikt om te eten met dit weer. Dit nagerecht doet me meer denken aan de winter. Ik had er ineens zoveel zin in dat ik het toch gemaakt heb terwijl het buiten minstens 30 graden is. Ik heb er wel een zomerse twist aan gegeven door er een fruitige saus bij te serveren.

4 personen

80 gr. tarwegriesmeel

1 liter melk

45 gr. suiker

4 kiwi's

5 eetlepels abrikozenjam

scheutje melk

Kook de melk onder voortdurend roeren. Voeg de suiker en tarwegriesmeel samen. Als de melk kookt, voeg het mengsel beetje bij beetje toe. Blijf voortdurend roeren tegen klontjes. Laat nu nog 3 minuten zachtjes koken.

Voeg voor de saus alles, behalve de muntblaadjes, samen en pureer het tot er een gladde saus ontstaat.

Serveer de pap in een schaaltje. Laat eventjes afkoelen en schenk de saus eroverheen.

Serveer met een blaadje munt.

Met seitan gevulde koolrolletjes en notenmelange

2 a 3 personen

Koolrolletjes:

Seitangehakt

halve rode paprika

klein potje bonen

klein bakje taugé

2 lenteuitjes

chinese kool

chillie's

chillipoeder

kerrie

1 tl. mosterdzaad

zout en peper

Notenmelange:

walnoten

cashewnoten

rozijnen

dadels

kokos

sesamzaadjes

Neem een koekenpan en doe hier wat olie in. Voeg een 1 tl. mosterdzaad toe. Zodra het pofgeluidjes gaat maken, voeg je Bak seitangehakt met de kruiden (hoeveelheden naar smaak) in een koekenpan. Snijd alle groente fijn en voeg deze toe aan het gehakt.

Zet ondertussen een grote pan op het vuur. Was de koolbladeren. Kook er twee tegelijk voor 1 a 2 minuten. De kool moet zacht genoeg zijn om goed op te kunnen rollen, maar het mag niet scheuren tijdens het rollen. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de dadels in stukjes. Voeg nu van alles wat in een koekenpan en rooster totdat de kokos lichtbruin kleurt. Doe de geroosterde notenmelange meteen in een schaal zodat het roosterproces stopt en het niet verbrand.

Neem nu een beetje van het seitan/groentemengsel en doe het op een koolblad. Rol deze op en zet deze vast met ee prikkertje.

Serveer de koolrolletjes en de notenmelange samen op een bord.

Bloemkooltajine met Tunesische pilav

1 bloemkool

1 eetl. bloem

2 tl. chillipoeder

1 tl. gemberpoeder

1 tl. gemalen koriander

1 tl. kurkuma

1 ui

3 tenen knoflook

400 gr. tomaten + blikje tomatenpuree of een blik tomatenblokjes

100 gr. ontpitte dadels

3/4 liter groente boullion

3 eetl. fijngesneden koriander

2 eetl. fijngesneden munt

zeezout en versgemalen peper

groene olijven gevuld met amandelen

pilav:

1 ui

50 gr. krenten

2 eetl. kaneel

350 gr. langkorrel rijst

3/4 liter grounte boullion

rasp van een sinaasappel

Kook de bloemkoolroosjes 2 a 3 minuten. Doe ze in een kom en meng met de lepel bloem en de specerijen. Laat dit een half uur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Snijd de ui, knoflook, tomaten en dadels in stukjes. Neem een koekenpan en bak in een beetje olie de gekruide bloemkool voor ongeveer 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes (en puree), de dadels en de boullion toe en laat het nu 15/20 minuten stoven. Meng de koriander, munt en olijven er doorheen en breng op smaak met zout en peper.

Neem ondertussen een pan en doe hier wat olie in. Doe hier de krenten, de ui en kaneel in en bak 2 minuten. Voeg de rijst toe en schep deze goed om. Voeg nu de boullion toe. Indien meer vocht nodig is, voeg elke keer kleine beetjes heet water toe en voeg pas weer nieuwe toe als bijna alles is opgenomen. Als de rijst klaar is, hoeft u deze dus niet af te gieten. Zo blijven de smaken goed behouden. Schep de sinaasappelrasp door de rijst en breng op smaak met zout en peper.

wortel/paprika broodbeleg

2 personen

halve rode paprika

2 worteltjes

paprikapoeder

chillipoeder

1 teen knoflook

klein scheutje (soja)yoghurt

zout en peper

verse kruiden die je lekker vind (Ik heb koriander en munt gebruikt)

eventueel een druppeltje olijfolie en citroensap

Grill de paprika eventjes onder de grill en snijd deze in stukjes. Hak de worteltjes in stukjes en kook deze beetgaar.

Snijd de knoflook en de verse kruiden fijn.

Voeg nu alles samen en pureer het met een staafmixer.

Op de foto heb ik het broodje besmeert met dit beleg en ververolgens afgemaakt met appel en de andere helft met chinese kool en plakjes tomaat.

pittige mangosalade

Deze salade is erg lekker bij mung dal met pompoen.

2 personen

1 rijpe mango

1 sjalotje

chillie´s naar smaak

1 eetlepel bruine basterdsuiker

citroensap

klein scheutje ketjap

verse koriander

1 lenteui

Schil de mango en snijd deze in blokjes. Snipper het sjalotje, snijd de lenteui, verkruimel de chillie´s, hak de koriander fijn. Maak van het citroensap, ketjap en de basterdsuiker een dressing. Voeg alles samen en roer door de mangostukjes.

Mung dal met pompoen

Ik had van iemand anders een recept gekregen voor mung dal bonen, maar ik heb er voor deze schotel het een en ander aan toegevoegd om het net wat lekkerder te maken.

2 personen:

200 gr. mung dal bonen

300 gr. pompoen

2 uien

verse koriander

1 rode peper

3 tenen knoflook

chillipoeder

cayennepeper

komijnzaad

korianderzaad

sojabrokken

koriander/knoflook pitabrood of naan

rijst

sesamzaadjes

zout en peper

Was de Mung dal bonen in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Zet ondertussen water aan de kook. (zodat de bonen net onder water staan) Als het water kookt gooi je de Mung dal bonen er bij en breng het weer aan de kook. Hak ondertussen de koriander, knoflook, peper fijn. Snijd de uien in halve ringen. Verwijder de schil en zaden van de pompoen en snijd deze in stukken. Voeg de uien en pompoen bij de bonen. Voeg ook alle specerijen (hoeveelheid naar smaak), knoflook, peper en koriander erbij. Zet nu het vuur laag en laat het ongeveer driekwartier tot een uurtje pruttelen. Ondertussen af en toe roeren. Ondertussen kook je de sojabrokken in een klein beetje water zoals aangegeven op de verpakking. Schenk er een scheut ketjap bij. Zodra deze klaar zijn, voeg je de sojabrokken en een klein beetje ketjapwater bij de bonen. Goed doorroeren. Maak af met sesamzaadjes en eventueel nog wat verse koriander.

Serveer met rijst en pitabrood of naan.

Lekker met mangosalade.