Gobi uit Kashmir

1 grote ui
4 tenen knoflook
5 cm gemberwortel, geschilt en geraspt
3 grote tomaten (+ eventueel een eetlepel tomatenpuree)
1 grote bloemkool
1 tl. kurkuma
1 tl. cayennepeper
1 tl. kaneelpoeder
1/2 tl. gemalen kruidnagel
1 tl. gemalen kardemomzaad
4 laurierbladeren
1 tl. suiker
1 tl. zout
50 gr. cashewnoten, geroosterd
50 g rozijnen

Pureer de ui, knoflook, gemberwortel en tomaten in een keukenmachine.
Kook de bloemkoolroosjes ongeveer 3 minuten. Verhit olie in een zware pan en bak hierin de bloemkoolroosjes rondom tot ze zacht en bruin zijn. Schep ze uit de pan.
Bak de tomatenpuree, kurkuma en cayennepeper 3 minuten. Vloeg de kaneel, kruidnagel, kardemom, laurier, suiker en zout toe.
Schep de bloemkoolroosjes door de saus. Verwarm het gerecht.
Strooi er vlak voor het serveren de geroosterde cashewnoten en de rozijnen over.

Lekker met rijst.

courgettesoep met walnotenpesto

Ik hou helemaal niet van courgette. Totdat m'n moeder eens met deze soep kwam aanzetten. Ik ben verkocht! Hij is echt heerlijk, dus ik wil jullie 'm niet besparen.

4 personen:

2 courgettes

2 uien

3 tenen knoflook

1 liter groentebouillon

1 desertlepel honingmosterd

1 desertlepel kerrie

1,5 theelepel paprikapoeder

chillipoeder naar smaak

zout & peper

Schil de courgette en snijd in plakken. Snijd de uien en tenen knoflook in grove stukken. Fruit dit in een pan met een klein beetje olie. Voeg na enkele minuten de honingmosterd, kerrie en paprikapoeder toe. Voeg na enkele minuten de groentebouillon toe. Laat 20 minuten koken of tot de courgette zacht is. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg nu chillipoeder, peper en zout naar smaak toe.

Broodje met geitenkaaspesto

1 pistoletje
zachte geitenkaas

walnoten

basilicum

extra vergine olijfolie

Bak het pistoletje af in de oven totdat deze mooi goudbruin is.

neem in hand basilicium, een klein handje walnoten en zachtegeitenkaas en doe dit in een blender. Voeg de olijfolie in meerdere keren toe, net zo lang totdat een lekker smeersel ontstaat voor op je broodje. Snijd nu het pistoletje in stukjes via de lengte. Zo krijg je mooie lange stukjes brood. Smeer de geitenkaaspesto erop en serveer bij de soep.

pittige mangosalade

Deze salade is erg lekker bij mung dal met pompoen.

2 personen

1 rijpe mango

1 sjalotje

chillie´s naar smaak

1 eetlepel bruine basterdsuiker

citroensap

klein scheutje ketjap

verse koriander

1 lenteui

Schil de mango en snijd deze in blokjes. Snipper het sjalotje, snijd de lenteui, verkruimel de chillie´s, hak de koriander fijn. Maak van het citroensap, ketjap en de basterdsuiker een dressing. Voeg alles samen en roer door de mangostukjes.

Meatloaf

Op 1e kerstdag gaan we altijd met de hele familie bij iemand eten.

Iedereen maakt wat en zo ontstaat er een heerlijk 4 gangen diner.

Het voorgerecht en tussengerecht maak ik altijd zelf, omdat de rest iets met vlees krijgt.

Dit jaar hadden we ineens een extra gang waarvan ik geen weet van had: gehaktbrood.

Ik kon dit niet eten en ik had ook geen vervanging. Het zag er wel erg lekker uit, dus het leek me een leuk idee om dit eens in een vegetarische variant te maken.

een gehaktbrood voor 2 personen:

4 plakjes bladerdeeg

5 vega balletjes

2 braadworstjes

halve paprika

stukje ui

teentje knoflook

chillipeper naar smaak

1/2 theelepel koriander

1/2 theelepel komijn

1/2 theelepel bieslook

heel klein beetje rozemarijn

peper

zout

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Ontdooi de plakjesbladerdeeg onder een vochtige doel om uitdrogen tegen te gaan.

Prak de balletjes en de braadworstjes fijn tot gehakt. (deze vervangers hebben veel meer smaak en zijn dus lekkerder in een gehaktbrood als tofugehakt)

Snijd de ui, peper en knoflook heel fijn en fruit deze even aan in een koekenpan. Snijd de paprika en bak deze mee. Voeg het gehakt en alle kruiden toe en bak nog een paar minuten.

U kunt natuurlijk meer groente toevoegen.

plak de plakjes bladerdeeg aan elkaar tot een vierkant, dus twee plakjes naast elkaar en twee plakjes eronder. Leg hier het gehaktmengsel op en vouw het bladerdeeg dicht. Druk de randjes goed aan zodat deze niet openbarsten in de oven. Bak het gehaktbrood in ongeveer 30/40 minuten af in de oven.

Bulgaarse banitsa

Een lekkere pastei van spinazie en gepekelde witte kaas in een knapperig deeg.

Deze pastei kan gegeten worden als tussendoortje, bij de lunch met een lekkere salade of als bijgerecht bij de warme maaltijd.

deeg:

Ik weet de hoeveelheid boter de ik gebruikt heb niet meer precies. U kunt ook een basisrecept voor deeg nemen of zelf een beetje experimenteren met de hoeveelheid boter tot er een mooi stevig deeg ontstaat.

1 eetlepel azijn

2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie.

250 gram bloem

100 gram boter

zout

vulling:

200 à 300 gram spinazie

200 gram gepekelde witte kaas

een aantal eetlepels bulgaarse yoghurt.

zout en peper

Maak eerst het deeg door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Vouw het in plasticfolie en laat het deeg een half uur rusten.

Roerbak ondertussen de spinazie. Verkruimel de kaas en voeg deze toe aan de spinazie.

Roer de yoghurt door het spinazie-kaas mengsel.

(Bulgaarse yoghurt is heel erg dik, dus als u geen bulgaarse yoghurt kunt vinden, kunt u eventueel ook turkse of griekse yoghurt gebruiken)

Voeg peper en zout toe.

U kunt eventueel ook nog wat chillipeper voor wat extra pit toevoegen.

Rol het deeg uit tot vier lappen deeg. Leg op elke lap een deel van het spinaziemengsel en vouw het deeg vervolgens dicht tot een pastei. Bak in ongeveer 45 minuten af in de oven op 180 graden (heteluchtoven) tot het deeg knapperig is en lichtbruin kleurt.