Mezedes

Lekkere kleine hapjes, ook wel bekend als tapas. Maar deze keer op zijn Grieks.
In Griekenland noemen ze dit mezze, of mezedes in meervoud.
Het vormt het belangrijkste voorgerecht aangezien deze schotel uit talloze verschillende hapjes bestaat.

Hieronder beschrijf ik 7 gerechtjes.
Als u het als voorgerecht serveert, is dit genoeg voor ongeveer 4 personen.
Wilt u het als hoofdgerecht serveren, dan is dit geschikt voor 2 á 3 personen.

Aardappeltjes met rozemarijn & zeezout

4 of 5 grote red skin patatoes

rozemarijn

zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de aardappeltjes goed en snijd ze in 4 stukken.

Kook de aardappeltjes enkele minuten voor in gezouten water.

Doe de aardappeltjes in een ovenschaal, besprenkel met een lekkere olijfolie en strooi er rozemarijn naar smaak overheen. (let op: dit is een sterk kruid. Neem dus niet te veel!)

Zet de aardappeltjes in de oven voor 15 tot 30 minuten of tot de aardappeltjes gaar zijn.

Strooi er zeezout overheen en eventueel nog wat meer rozemarijn.

Keftedakia

kleine gehaktballetjes

In Griekenland geef je normaal een twaalftal balletjes per persoon als je het als hapje tussendoor serveert of 's avonds bij een glas ouzo.

Bij een mezze lijkt me dit veel te veel.

Dit is genoeg voor 9 balletjes.

1 ui, fijn gesnippert

2 teentjes knoflook, fijngehakt

250 gram gehakt

(van goodbite hebben ze tegenwoordig vers vegagehakt. Dit ziet er hetzelfde uit als echt gehakt en uitermate schikt om gehaktballetjes van te draaien! te koop bij oa C1000)

1 eetlepel ouzo

2 eetlepels olijfolie

1,5 eetlepel versgehakte peterselie + extra om te garneren.

1 theelepel oregano

een klein beetje bloem om te binden

zout en peper naar smaak

eventueel schijven citroen

Meng alle ingredienten goed door elkaar. Vorm hier 9 kleine balletjes van.

Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes rondom bruin.

Garneer met wat fijngehakt peterselie en eventueel schijven citroen.

Knoflook paddenstoelen

verschillende soorten paddenstoelen

knoflookolie

3 tenen knoflook, gepeld en door de helft gesneden.

verse peterselie, gehakt.

Maak de paddenstoelen schoon indien nodig.

Marineer de paddenstoelen met de knoflookolie en de tenen knoflook.

Doe dit als het kan 's ochtends al, zodat de knoflook er lekker in kan trekken.

Bak de paddenstoelen enkele minuten in een koekenpan.

Strooi er voor het serveren nog wat extra knoflookolie overheen en garneer met peterselie.

Artisjok in cherrytomaten-uien saus

50 tot 60 gram artisjokharten uit blik

een doosje cherrytomaatjes

halve ui

zout en peper

Snijd de artisjokharten in stukjes en zet apart.

Snijd de cherrytomaatjes door de helft en snipper de ui.

verwarm een koekenpan met olijfolie en voeg de tomaatjes en ui toe.

Laat dit op het allerkleinste vuurtje dat je hebt pruttelen,

net zo lang tot er een dikke saus ontstaat.

Voeg de artisjok toe en breng op smaak met peper en zout.

Lekker op een stokbroodje.

Tiri saganaki

gebakken kaas

1 plak fetakaas

witte bloem

1/2 tot 1 theelepel gedroogde basilicum

1/2 tot 1 theelepel gedroogde oregano

peper en zout

verse peterselie, fijngehakt

eventueel citroensap

Snijd de kaas in vier gelijke plakken.

Meng de bloem, basilicum, oregano, peper en zout door elkaar op een bord.

Bestrooi de plakken feta met dit mengsel. Zorg dat alles goed bedekt is met het bloemmengsel.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan op laag tot matig vuur.

Bak hierin de plakken feta. Let op dat ze niet verbranden (zet het vuur dus zeker niet hoog!)

De kaas zal nu een beetje smelten en de bloem zorgt voor een krokant korstje.

Keer de plakken kaas om zodra de ene kant knapperig is.

Voor het serveren garneren met verse peterselie en eventueel besprenkelen met citroensap.

Gegrilde tomaatjes en feta op olie

Verschillende soorten kleine tomaatjes in verschillende kleuren

blokjes feta op kruidenolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg de tomaatjes op een bakplaat en zet deze in de oven tot het velletje open springt.

Laat afkoelen. Marineer de tomaatjes samen met fetablokjes in de kruidenolie uit het fetapotje.

Gemengde olijven in kruiden/knoflookolie

Groene olijven

Zwarte olijven

50 % kruidenolie

50 % knoflookolie

5 tenen knoflook, gepeld

1 theelepel tijm of meer naar smaak

Meng alle ingredienten door elkaar. Doe dit het liest al een hele tijd van te voren (de dag ervoor of 's ochtends) zodat de smaken goed in de olijven kunnen trekken.

Je kunt dit nog aanvullen met producten zoals mini pompoentjes gevuld met kaas, gegrilde paprika's, dadels gevuld met kruidenkaas, met rijst gevulde paprika'tjes, gevulde wijnbladeren, aubergine in tomatensaus, stokbrood, tzatziki, olijvenpesto, paprika-kaasspread of andere lekkere smeersels en sausjes. En natuurlijk een lekkere wijn!

Een hoop van dit is kant-en-klaar verkrijgbaar, maar zelf maken kan natuurlijk ook.

καλή όρεξη

Kali Orexi, ofwel smakelijk eten!

Descocktail

Op 1e kerstdag, als we altijd samen met de hele familie uitgebreid gaan eten, maakt een van mijn tantes altijd kipcocktail. Zo lekker dat deze cocktail is, zo jammer vind ik het dat ik niet meer van dit hoogstandje kan genieten. Het is enorm simpel, maar o zo lekker. Tijd voor een vegetarische variant dus!

2 cocktails:

1 bakje met stukjes 'des' (vleesvervanger, te koop bij de supermarkt)

70 ml slagroom

ketchup

mayonaise

flinke scheut wijn

walnoten

blauwe druiven

rucola of een andere slasoort

Klop de slagroom stijf. Voeg hier mayonaise en ketchup (naar smaak) aan toe zodat er een lekkere smeuige en lichtroze saus ontstaat. Voeg nu de witte wijn toe en roer goed door.

Maal de stukjes des helemaal fijn. Snijd de druiven in stukjes. Voeg stukjes druif en walnoot toe aan het des mengsel. Roer het mengsel door de saus, maar houd wat van de saus appart.

Neem een cocktailglas. Leg onderin een beetje rucola, lepel hier het desmengsel bovenop. Garneer met een lepel saus en een walnoot en druif.

Nu we toch met bastogne bezig zijn... 'Tiramisu' met bastogne

4 kleine glazen (zie foto):

100 ml vanille (soja)yoghurt

250 ml vanille (soja)vla

1,5 tl vanille essence

1 a 2 el. koffie (hoeveelheid naar smaak)

5 bastognekoeken

4 el slagroom

100 gr. mascarpone

cacoa

Neem 1 bastogne koek en verkruimel deze. Roer alle ingrediënten - behalve de cacoa en de overige 4 koeken - door elkaar heen tot een glad mengsel ontstaat. Schenk in een glad. Zet er een bastogne koek in en zeef er een laagje cacoa overheen.

Neem voor 2 grote glazen dezelfde hoeveelheden, alleen 2 bastognekoeken minder.

Tropischfruit in wijn

(foto volgt)

Dit is echt lekker, zowel warm als koud. Ook lekker om te serveren als bowl bij bijvoorbeeld een barbeque of op een feestje.

2 glazen:

1 perzik
halve mango
1 schijf ananas
klein flesje zoete witte wijn
half zakje vanille suiker
vanille aroma
rum (aroma)

Breng de wijn aan de kook. Schil ondertussen de vruchten en snijd in stukjes. Voeg ze toe aan de kokende wijn. Voeg de suiker, vanille aroma en een scheutje rum of rum aroma toe. Laat dit 5 à 10 minuten koken. De vruchten moeten nog wel stevig blijven, dus controleer dit af en toe door erin te prikken en verkort zo nodig de kooktijd. Laat nu afkoelen of serveer warm samen met de wijn.

Kersen-bramenkwark

1 schaaltje:

hand bramen
hand kersen
kwark

Mix de vruchten in een blender.
Meng het vruchtenmengsel losjes door de kwark voor een mooi kleurencontrast.

Paprikahapje

Een lekker hapje die met enige aanpassing voor verschillende gelegenheden te gebruiken is.

Maak er een hele sandwich van en je hebt een lekker ontbijt of lunch. Met een stukje stokbrood een lekker hapje voor op een feestje.

1 boterham

gele paprika

teentje knoflook

klein stukje ui

kerrie

chillipoeder of 1 chilli

cottage cheese

bosui

zout & peper

Snijd de korst van de boterham en snijd deze nu in vierkantjes of steek er een rondje uit. Je kunt het brood roosteren indien gewenst.

Pureer de paprika, knoflook en ui tot een glad mengsel. Voeg de kruiden naar smaak toe.

Snijd een stukje groen van het bosuitje in ringetjes. (Het witte stukje kun je ook gebruiken, maar het groene staat mooier.)

Verdeel een beetje van het paprikamengsel op het stukje brood. Leg er nu een beetje cottage cheese bovenop en garneer met de bosui.

Bulgaarse banitsa

Een lekkere pastei van spinazie en gepekelde witte kaas in een knapperig deeg.

Deze pastei kan gegeten worden als tussendoortje, bij de lunch met een lekkere salade of als bijgerecht bij de warme maaltijd.

deeg:

Ik weet de hoeveelheid boter de ik gebruikt heb niet meer precies. U kunt ook een basisrecept voor deeg nemen of zelf een beetje experimenteren met de hoeveelheid boter tot er een mooi stevig deeg ontstaat.

1 eetlepel azijn

2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie.

250 gram bloem

100 gram boter

zout

vulling:

200 à 300 gram spinazie

200 gram gepekelde witte kaas

een aantal eetlepels bulgaarse yoghurt.

zout en peper

Maak eerst het deeg door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Vouw het in plasticfolie en laat het deeg een half uur rusten.

Roerbak ondertussen de spinazie. Verkruimel de kaas en voeg deze toe aan de spinazie.

Roer de yoghurt door het spinazie-kaas mengsel.

(Bulgaarse yoghurt is heel erg dik, dus als u geen bulgaarse yoghurt kunt vinden, kunt u eventueel ook turkse of griekse yoghurt gebruiken)

Voeg peper en zout toe.

U kunt eventueel ook nog wat chillipeper voor wat extra pit toevoegen.

Rol het deeg uit tot vier lappen deeg. Leg op elke lap een deel van het spinaziemengsel en vouw het deeg vervolgens dicht tot een pastei. Bak in ongeveer 45 minuten af in de oven op 180 graden (heteluchtoven) tot het deeg knapperig is en lichtbruin kleurt.

Potizer

Op het station in Eindhoven heb je in de 'snackmuur' Potizers liggen. Vaak als ik even in Eindhoven ben, trek ik dat lekkere hapje uit de muur. Helaas heb ik dit lekkers nog nooit ergens anders gezien, dus besloot ik een eigen versie van het hapje te maken. Zo gezegd zo gedaan, ik heb een iets gezondere versie gemaakt. Niet gefrituurd, maar uit de oven.

4 broodjes

4 plakken bladerdeeg

roomkaas (Ik heb philadelphia light gebruikt, maar andere zachte kaas zoals ricotta of mascarpone kan ook)

1 grote of 2 kleine aardappelen

verse bieslook

Laat het bladerdeeg ontdooien onder een vochtige theedoek. Hierdoor droogt het bladerdeeg niet uit. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes, kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn.

Knip de bieslook in kleine stukjes. Prak de aardappels grof. Meng in een kommetje de roomkaas, bieslook en aardappels. Neem een lepel van het kaas-aardappel mengsel en leg het in de midden op een plakje bladerdeeg. Vouw de zeikanten naar binnen, zodat daar geen roomkaas meer uit kan druipen. Neem dan de voor- en achterkant van het bladerdeeg en vouw het over elkaar heen. Druk niet te hard aan, want als dan springen ze in de oven een beetje open. Dit ziet er extra leuk uit. Doe de broodjes in de oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten of tot het bladerdeeg knapperig is.