Tartaar van rode biet

1 persoon. koud gerechtje.

Tartaar van rode biet

1 rode biet, in kleine blokjes gesneden

2 eetlepels ricotta

2 eetlepels (wal)notenolie

zout & peper

Wortelpuree

3 wortels, gewassen en in stukjes gesneden

5 walnoten, gepeld

0,5 a 1 eetlepel balsamicoazijn

zout & peper

2 eetlepels olijfolie

dille naar smaak

Meng alle ingredienten voor de tartaar in een kom.

Doe alle ingredienten voor de wortelpuree in een foodprocessor en pureer tot een puree. Voeg wat meer olie toe als de puree te dik is. Breng op smaak met zout, peper en dille.

Leg de wortelpuree in een cirkel op het bord.

Neem een uitsteekring en leg deze in het midden van de wortelpuree. Schep vol met rode biet en druk goed aan. Zet dit even in de koelkast zodat de tartaar kan opstijven. Verwijder de uitsteekring.

(indien je geen uitsteekring hebt, kun je een klein kommetje gebruiken. Doe hierin plasticfolie, wat over de randen uitsteekt. Vul het met de rode biet. Zet in de koelkast om op te stijven. Zet het kommetje op zijn kop op de wortelpuree en trek voorzichting aan de plasticfolie aan alle kanten. De tartaar zal nu loskomen uit het kommetje. verwijder de folie als laatste.)

Lekker met een vegetarische peper 'steak' (te koop bij Jumbo)

Bak de steak aan beide kanten tot deze goed warm is. Snijd de steak in punten (zoals op de afbeelding hierboven te zien is) en leg dit zo aan de wortelpuree vast (zie afbeelding)

Serveer met aardappelpuree.

Oranje = wortelpuree

paars = tartaar van biet

zwart = Peper steak

Helaas ben ik vergeten om een foto te maken, dus vandaar de uitleg met een getekende afbeelding.

Bon Appetit!

Mezedes

Lekkere kleine hapjes, ook wel bekend als tapas. Maar deze keer op zijn Grieks.
In Griekenland noemen ze dit mezze, of mezedes in meervoud.
Het vormt het belangrijkste voorgerecht aangezien deze schotel uit talloze verschillende hapjes bestaat.

Hieronder beschrijf ik 7 gerechtjes.
Als u het als voorgerecht serveert, is dit genoeg voor ongeveer 4 personen.
Wilt u het als hoofdgerecht serveren, dan is dit geschikt voor 2 á 3 personen.

Aardappeltjes met rozemarijn & zeezout

4 of 5 grote red skin patatoes

rozemarijn

zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de aardappeltjes goed en snijd ze in 4 stukken.

Kook de aardappeltjes enkele minuten voor in gezouten water.

Doe de aardappeltjes in een ovenschaal, besprenkel met een lekkere olijfolie en strooi er rozemarijn naar smaak overheen. (let op: dit is een sterk kruid. Neem dus niet te veel!)

Zet de aardappeltjes in de oven voor 15 tot 30 minuten of tot de aardappeltjes gaar zijn.

Strooi er zeezout overheen en eventueel nog wat meer rozemarijn.

Keftedakia

kleine gehaktballetjes

In Griekenland geef je normaal een twaalftal balletjes per persoon als je het als hapje tussendoor serveert of 's avonds bij een glas ouzo.

Bij een mezze lijkt me dit veel te veel.

Dit is genoeg voor 9 balletjes.

1 ui, fijn gesnippert

2 teentjes knoflook, fijngehakt

250 gram gehakt

(van goodbite hebben ze tegenwoordig vers vegagehakt. Dit ziet er hetzelfde uit als echt gehakt en uitermate schikt om gehaktballetjes van te draaien! te koop bij oa C1000)

1 eetlepel ouzo

2 eetlepels olijfolie

1,5 eetlepel versgehakte peterselie + extra om te garneren.

1 theelepel oregano

een klein beetje bloem om te binden

zout en peper naar smaak

eventueel schijven citroen

Meng alle ingredienten goed door elkaar. Vorm hier 9 kleine balletjes van.

Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes rondom bruin.

Garneer met wat fijngehakt peterselie en eventueel schijven citroen.

Knoflook paddenstoelen

verschillende soorten paddenstoelen

knoflookolie

3 tenen knoflook, gepeld en door de helft gesneden.

verse peterselie, gehakt.

Maak de paddenstoelen schoon indien nodig.

Marineer de paddenstoelen met de knoflookolie en de tenen knoflook.

Doe dit als het kan 's ochtends al, zodat de knoflook er lekker in kan trekken.

Bak de paddenstoelen enkele minuten in een koekenpan.

Strooi er voor het serveren nog wat extra knoflookolie overheen en garneer met peterselie.

Artisjok in cherrytomaten-uien saus

50 tot 60 gram artisjokharten uit blik

een doosje cherrytomaatjes

halve ui

zout en peper

Snijd de artisjokharten in stukjes en zet apart.

Snijd de cherrytomaatjes door de helft en snipper de ui.

verwarm een koekenpan met olijfolie en voeg de tomaatjes en ui toe.

Laat dit op het allerkleinste vuurtje dat je hebt pruttelen,

net zo lang tot er een dikke saus ontstaat.

Voeg de artisjok toe en breng op smaak met peper en zout.

Lekker op een stokbroodje.

Tiri saganaki

gebakken kaas

1 plak fetakaas

witte bloem

1/2 tot 1 theelepel gedroogde basilicum

1/2 tot 1 theelepel gedroogde oregano

peper en zout

verse peterselie, fijngehakt

eventueel citroensap

Snijd de kaas in vier gelijke plakken.

Meng de bloem, basilicum, oregano, peper en zout door elkaar op een bord.

Bestrooi de plakken feta met dit mengsel. Zorg dat alles goed bedekt is met het bloemmengsel.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan op laag tot matig vuur.

Bak hierin de plakken feta. Let op dat ze niet verbranden (zet het vuur dus zeker niet hoog!)

De kaas zal nu een beetje smelten en de bloem zorgt voor een krokant korstje.

Keer de plakken kaas om zodra de ene kant knapperig is.

Voor het serveren garneren met verse peterselie en eventueel besprenkelen met citroensap.

Gegrilde tomaatjes en feta op olie

Verschillende soorten kleine tomaatjes in verschillende kleuren

blokjes feta op kruidenolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg de tomaatjes op een bakplaat en zet deze in de oven tot het velletje open springt.

Laat afkoelen. Marineer de tomaatjes samen met fetablokjes in de kruidenolie uit het fetapotje.

Gemengde olijven in kruiden/knoflookolie

Groene olijven

Zwarte olijven

50 % kruidenolie

50 % knoflookolie

5 tenen knoflook, gepeld

1 theelepel tijm of meer naar smaak

Meng alle ingredienten door elkaar. Doe dit het liest al een hele tijd van te voren (de dag ervoor of 's ochtends) zodat de smaken goed in de olijven kunnen trekken.

Je kunt dit nog aanvullen met producten zoals mini pompoentjes gevuld met kaas, gegrilde paprika's, dadels gevuld met kruidenkaas, met rijst gevulde paprika'tjes, gevulde wijnbladeren, aubergine in tomatensaus, stokbrood, tzatziki, olijvenpesto, paprika-kaasspread of andere lekkere smeersels en sausjes. En natuurlijk een lekkere wijn!

Een hoop van dit is kant-en-klaar verkrijgbaar, maar zelf maken kan natuurlijk ook.

καλή όρεξη

Kali Orexi, ofwel smakelijk eten!

Pindasoep

Een echte caloriebom, maar wel erg lekker!

Deze soep is ook goed voor een maaltijdsoep, wat het aantal caloriën wat minder erg maakt.

al is een balansdag de dag erna of een flinke portie beweging dan nog geen overbodige luxe...

5 personen

1 pot pindakaas met stukjes van 350 gram

1/4 witte kool, in reepjes.

1 ui, in halve ringen.

2 tenen knoflook, fijn gehakt.

1 liter groentebouillon

3 eetlepels ketjap

2 theelepels bruine basterdsuiker

een halve rode peper in halve ringetjes, of meer naar smaak

100 gram taugé

tofu

peper en zout

Fruit de ui en knoflook aan in een koekenpan.

Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes. Roerbak enkele minuten.

Voeg de kool en rode peper toe en roerbak nog enkele minuten.

Neem 1 liter groentebouillon in een grote pan. Voeg de pindakaas en de roerbak toe aan de bouillon. Voeg de lepels ketjap en basterdsuiker toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Breng op smaak met zout en peper.

Net voor het serveren eventjes de taugé meekoken.

Mexican Burger

Vorige maand, in januari, was ik met een paar vrienden vijf dagen naar Berlijn.
Nou is Berlijn sowieso echt mekka voor vega(n)s!
Maar deze keer had ik 'Yellow Sunshine' gevonden. Een biologische vega(n)fastfoodketen!
écht, het eten was ontzettend lekker en er was echt een grote keuze aan vegetarische en veganistische burgers en menu's.

Ik heb hier dan ook 4 burgers gegeten in de 5 dagen dat ik hier was!
De eerste was fakin' fishburger. Het leek totaal niet op vis, de structuur leek ook niet op die van vis, maar de smaak des te meer. Het deed me ergens wel aan vis denken, maar op een goede manier. Ik kreeg niet het idee dat ik een echte vis aan het eten was en dáár was ik erg blij mee.

De tweede was een 'chicken'burger hawaii. Deze veganistische burger smaakte ook naar meer en meer. Echt, wat ontzettend lekker!

Maar de aller-aller-aller-lekkerste burger die ik daar heb gegeten was de Mexicaanse Burger!
Nou vond ik dit ook echt een goed idee om thuis eens te maken, dus hier een variant van mezelf.

1 rond broodje (afgebakken in de oven)
1 vega(n)burger (bv. hotchilli van goodbite)
ui, in halve ringen
stukje rode peper, in ringetjes
curry
zure room
sla
tomaat
nacho's
(optioneel: plakje kaas)

Bak de burger zoals vermeld op de verpakking. Bak in dezelfde pan de peper en ui.
Bak het broodje af in de oven.
Snijd het broodje open en besmeer beide kanten met curry.
Beleg de onderkant met een paar blaadjes sla.
Leg hier vervolgens de burger, (kaas) en de plakjes tomaat op
Lepel er wat zure room op.
Leg hier vervolgens de uienringen, peper en enkele nachochips op.
sluit af met de andere helft van het broodje.

Ook lekker met frietjes of gebakken aardappeltjes als hoofdgerecht.
écht de moeite waard!

Gobi uit Kashmir

1 grote ui
4 tenen knoflook
5 cm gemberwortel, geschilt en geraspt
3 grote tomaten (+ eventueel een eetlepel tomatenpuree)
1 grote bloemkool
1 tl. kurkuma
1 tl. cayennepeper
1 tl. kaneelpoeder
1/2 tl. gemalen kruidnagel
1 tl. gemalen kardemomzaad
4 laurierbladeren
1 tl. suiker
1 tl. zout
50 gr. cashewnoten, geroosterd
50 g rozijnen

Pureer de ui, knoflook, gemberwortel en tomaten in een keukenmachine.
Kook de bloemkoolroosjes ongeveer 3 minuten. Verhit olie in een zware pan en bak hierin de bloemkoolroosjes rondom tot ze zacht en bruin zijn. Schep ze uit de pan.
Bak de tomatenpuree, kurkuma en cayennepeper 3 minuten. Vloeg de kaneel, kruidnagel, kardemom, laurier, suiker en zout toe.
Schep de bloemkoolroosjes door de saus. Verwarm het gerecht.
Strooi er vlak voor het serveren de geroosterde cashewnoten en de rozijnen over.

Lekker met rijst.

Belgisch stoofvlees

Omdat ik nog een halve pot seitan overhad, leek het me een leuk idee om eens belgisch stoofvlees te maken voor bij echte belgische frieten. Dit at ik altijd graag, maar sinds ik geen vlees meer eet, heb ik het nooit meer gegeten. Nou bedacht ik me dat ik zoiets ook met seitan kon maken!

2 personen:

150 gram seitan
2 uien
3 kruidnagels
1 groot laurierblad of 3 kleinere.
flinke scheut donkerbier
1,5 el. bloem
1/2 el. bruine basterdsuiker
1/2 el. azijn
1 zakje pikante jus aangemaakt met 250 ml water
1 tl. thijm
1 tl. peterselie
1 tl. grove mosterd
peper en zout

Snijd de seiten in stukjes en bestrooi met peper en zout. Verhit wat boter in een braadpan en bak hierin de seiten rondom bruin in ongeveer 5 minuten. Neem de seitan uit de pan. Snijd de uien grof en bak deze 2 minuten in de pan. Voeg bloem en basterdsuiker toe. Bak 1 minuut. Voeg nu de rest toe en laat dit 2 uur stoven. Af en toe kijken en roeren is belangrijk bij seitan, want het kan zijn dat het droog word. Het vocht verdampt en seitan maakt geen vette jus aan zoals vlees! Voeg dan indien nodig wat water toe.

Ouderwetse stoofschotel met bier

4 personen

500 gram seitan
4 preien
1/4 knolselderij
5 kleine uien
2 flesjes donkerbier (westmalle, trapistenbier, guinness)
10 kruidnagels
enkele stukjes foelie
3 grote laurierbladeren
1 zakje pikantejus aangemaakt met 250 ml water


Snijd de seitan in kleine dobbelsteentjes. Bestrooi dit met peper en zout. Verhit op hoogvuur wat boter in een braadpan en bak hierin de stukjes seitan in ongeveer vijf minuten. Snijd 4 uien in grove stukken en voeg deze erbij. Schenk het bier erbij. Steek de kruidnagels in de overgebleven ui en voeg deze samen met de foelie en de laurierblaadjes toe. Voeg ook de jus toe. Laat dit nu een uur stoven. (af en toe kijken en roeren of het niet droog word, want seitan geeft geen vette jus van zichzelf zoals vlees dat doet! anders een beetje water toevoegen)
Snijd de prei in ringen, schil de knolselderij en snijd deze in kleine dobbelsteentjes. Voeg eerst de knolselderij toe, laat een half uur stoven. Voeg dan de prei toe en laat nog een half uur stoven.
Als de groenten zacht zijn, is het klaar om te serveren. Verwijder de ui met kruidnagels en de laurierbladeren.

Lekker met aardappelpuree.

Tagliatelle met venkel-preisaus

Pasta blijft lekker, maar de eeuwig bekende bolognesesaus is wel een beetje saai.

Daarom eens een totaal andere saus bij de tagliatelle, maar absoluut niet minder lekker.

4 personen:

1 ui

4 tenen knoflook

2 prei

1 venkel

2 doosjes des blokjes

3,5 dl sterke groentebouillion

2,5 dl slagroom

80 gr. pijnboompitten

500 gr. tagliatelle

verse bieslook

1,5 tl. nootmuskaat

zout & peper

geraspte kaas (optioneel, welke je zelf wil)

Snijd de ui, knoflook, prei en venkel in stukjes. Smelt wat olijfolie in een pan. Fruit de ui in enkele minuten goudbruin en glazig. Voeg knoflook toe en fruit een minuutje. Voeg de prei, venkel en bouillion toe. Breng aan de kook en laat het op laag vuur zachtjes koken tot de groenten klaar zijn. Voeg nootmuskaat en slagroom toe. Neem de helft van het mengsel uit de pan en pureer het tot een saus en voeg de saus daarna weer bij de groenten. Voeg de stukjes des toe. Kook ondertussen de tagliatelle met wat zout al dente. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze beginnen te kleuren. Knip een flink bosje bieslook fijn.

Serveer de tagliatelle op een bord, schep de saus erover en garneer met fijngeknipte bieslook en pijnboompitten. Kaas kan erbij geserveert worden.

Met seitan gevulde koolrolletjes en notenmelange

2 a 3 personen

Koolrolletjes:

Seitangehakt

halve rode paprika

klein potje bonen

klein bakje taugé

2 lenteuitjes

chinese kool

chillie's

chillipoeder

kerrie

1 tl. mosterdzaad

zout en peper

Notenmelange:

walnoten

cashewnoten

rozijnen

dadels

kokos

sesamzaadjes

Neem een koekenpan en doe hier wat olie in. Voeg een 1 tl. mosterdzaad toe. Zodra het pofgeluidjes gaat maken, voeg je Bak seitangehakt met de kruiden (hoeveelheden naar smaak) in een koekenpan. Snijd alle groente fijn en voeg deze toe aan het gehakt.

Zet ondertussen een grote pan op het vuur. Was de koolbladeren. Kook er twee tegelijk voor 1 a 2 minuten. De kool moet zacht genoeg zijn om goed op te kunnen rollen, maar het mag niet scheuren tijdens het rollen. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de dadels in stukjes. Voeg nu van alles wat in een koekenpan en rooster totdat de kokos lichtbruin kleurt. Doe de geroosterde notenmelange meteen in een schaal zodat het roosterproces stopt en het niet verbrand.

Neem nu een beetje van het seitan/groentemengsel en doe het op een koolblad. Rol deze op en zet deze vast met ee prikkertje.

Serveer de koolrolletjes en de notenmelange samen op een bord.

Bloemkooltajine met Tunesische pilav

1 bloemkool

1 eetl. bloem

2 tl. chillipoeder

1 tl. gemberpoeder

1 tl. gemalen koriander

1 tl. kurkuma

1 ui

3 tenen knoflook

400 gr. tomaten + blikje tomatenpuree of een blik tomatenblokjes

100 gr. ontpitte dadels

3/4 liter groente boullion

3 eetl. fijngesneden koriander

2 eetl. fijngesneden munt

zeezout en versgemalen peper

groene olijven gevuld met amandelen

pilav:

1 ui

50 gr. krenten

2 eetl. kaneel

350 gr. langkorrel rijst

3/4 liter grounte boullion

rasp van een sinaasappel

Kook de bloemkoolroosjes 2 a 3 minuten. Doe ze in een kom en meng met de lepel bloem en de specerijen. Laat dit een half uur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Snijd de ui, knoflook, tomaten en dadels in stukjes. Neem een koekenpan en bak in een beetje olie de gekruide bloemkool voor ongeveer 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes (en puree), de dadels en de boullion toe en laat het nu 15/20 minuten stoven. Meng de koriander, munt en olijven er doorheen en breng op smaak met zout en peper.

Neem ondertussen een pan en doe hier wat olie in. Doe hier de krenten, de ui en kaneel in en bak 2 minuten. Voeg de rijst toe en schep deze goed om. Voeg nu de boullion toe. Indien meer vocht nodig is, voeg elke keer kleine beetjes heet water toe en voeg pas weer nieuwe toe als bijna alles is opgenomen. Als de rijst klaar is, hoeft u deze dus niet af te gieten. Zo blijven de smaken goed behouden. Schep de sinaasappelrasp door de rijst en breng op smaak met zout en peper.

Mung dal met pompoen

Ik had van iemand anders een recept gekregen voor mung dal bonen, maar ik heb er voor deze schotel het een en ander aan toegevoegd om het net wat lekkerder te maken.

2 personen:

200 gr. mung dal bonen

300 gr. pompoen

2 uien

verse koriander

1 rode peper

3 tenen knoflook

chillipoeder

cayennepeper

komijnzaad

korianderzaad

sojabrokken

koriander/knoflook pitabrood of naan

rijst

sesamzaadjes

zout en peper

Was de Mung dal bonen in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Zet ondertussen water aan de kook. (zodat de bonen net onder water staan) Als het water kookt gooi je de Mung dal bonen er bij en breng het weer aan de kook. Hak ondertussen de koriander, knoflook, peper fijn. Snijd de uien in halve ringen. Verwijder de schil en zaden van de pompoen en snijd deze in stukken. Voeg de uien en pompoen bij de bonen. Voeg ook alle specerijen (hoeveelheid naar smaak), knoflook, peper en koriander erbij. Zet nu het vuur laag en laat het ongeveer driekwartier tot een uurtje pruttelen. Ondertussen af en toe roeren. Ondertussen kook je de sojabrokken in een klein beetje water zoals aangegeven op de verpakking. Schenk er een scheut ketjap bij. Zodra deze klaar zijn, voeg je de sojabrokken en een klein beetje ketjapwater bij de bonen. Goed doorroeren. Maak af met sesamzaadjes en eventueel nog wat verse koriander.

Serveer met rijst en pitabrood of naan.

Lekker met mangosalade.

Groentecurry

Deze curry is echt goddelijk al zeg ik het zelf. Zeer zeker het proberen waard!

Lekker met kikkererwten- of rotipannenkoekjes (recept staat onderaan)

4 personen:

200 gr. wortels

300 gr. aardappelen

olijfolie

1.5 tl komijnzaad

1.5 tl mosterdzaad

2 uien

2 tl kurkuma

koriander

2,5 tl chillipoeder

1 laurierblaadje

1 el gember

2 tenen knoflook

250 gr. tomaten

200 ml groentebouillon

125 gr. diepvrieserwten

125 gr. spinazieblaadjes

zeezout en verse peper

Snijd de tomaten, knoflook, uien, aardappels en wortels in stukjes. Kook de wortels en aardappels in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Verhit wat olie in een koekenpan en voeg het komijnzaad en het mosterdzaad toe. Voeg na een halve minuut de uien toe en bak deze zacht en goudbruin. Voeg de rest van de specerijen, gember en de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de tomaten, de bouillon, aardappelen, wortels, spinazie en erwten toe. Kook nog eens enkele minuten tot alles gaar is. Breng op smaak met zout en peper.

Hierbij kunt u zelf kikkererwten pannenkoekjes maken:

8 pannenkoekjes:

225 gr. kikkererwtenmeel

1 tl zout

0,5 tl zuiveringszout

400 ml water

olijfolie

Zeef voor de pannenkoken het meel, zout en zuiveringszout in een kom. Maak in het midden een kuiltje en voeg het water toe. Roer de bloem voorzichtig met een garde door het water tot een glad beslag. laat dit 15 minuten rusten.

Ik kon zo snel geen kikkererwtenmeel en zuiveringszout krijgen, dus ik heb kant-en-klare roti pannenkoeken gebruikt. Dit was ook heerlijk en nog een tikje makkelijker.

Farfalle met vijgen in knoflookolie

4 personen

500 gram farfalle

15 tenen knoflook

100 gram zwarte olijven

0,6 deciliter extra vierge olijfolie

4 eetlepels kappertjes

2 eetlepels oregano

2 eetlepels citroensap

8 verse vijgen

250 gram ricotta

zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe knoflook, olijfolie en olijven in een ovenschaal en zet ongeveer 15 minuten in de oven tot de knoflook zacht is. Giet de knoflookolie in een koekenpan en fruit de kappertjes, oregano en vijgen ongeveer 5 minuten in de hete olie. Voet de knoflooktenen, olijven en het citroensap toe. Kook de pasta met wat zout aldente. Giet af en roer de ricotta en het knoflook-vijgenmengsel door de pasta. Breng op smaak met versgemalen peper.

zomerse pastasalade

Afgelopen week toen het weer eindelijk zomers werd, bedacht ik me wat ik eens ging eten. Met zo'n lekker zonnetje boven op je hoofd is natuurlijk niets lekkerder om gezellig buiten te gaan eten met een wijntje erbij. Daar past ook een pastasalade bij. Deze salade is lekker fruitig en daarom fris en zoet van smaak, heerlijk dus met warm weer.

Iedereen vond deze salade super lekker, dus ik zal jullie snel het recept geven zodat jullie 'm ook uit kunnen proberen zodra de zon weer begint te schijnen... (en dat duurt als het goed is niet meer lang!) Deze pasta is ook uitstekend voor een picknick!

4 tot 8 personen (hoofdgerecht of lunch)

500 gr. penne

geitenkaas

2 groene appels

2 mango's

blauwe druiven zonder pit

1 zak gemengde sla (rucola is hierbij erg lekker)

walnoten

Voor de dressing:

3 eetlepels mayonaise

3 eetlepels magere yoghurt

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels citroensap

zeezout en versgemalen peper.

Kook de pasta al dente gaar, met een beetje zout, volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd ondertussen de appels en mango's in blokjes en halveer de druiven. Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes.

Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Als de pasta klaar is, spoel deze dan goed af met koud water en laat afkoelen.

Als de pasta afgekoeld is, meng dan de sla en de dressing erdoor. Voeg daarna het fruit, de geitenkaas en de walnoten toe, roer nog een keer goed door en klaar is je zomerpasta!

Tip: sprenkel wat citroensap over de gesneden appel zodat deze niet verkleurd.

Mexicaanse schotel

Mexicaans is absoluut mijn lievelingseten. Hoogtijd dus voor een mexicaans gerecht op mijn blog!

1 persoon

100 gram kidneybonen

2 rode uien

halve gele paprika

halve rode peper
aardappelpartjes

koriander

paprikapoeder
chillipoeder

mexicaanse kruiden (zout, paprikapoeder, korianderzaad, komijnzaad, knoflook, gemberwortel, kardamom, witte peper, kaneel, cayennepeper, uivlokjes, lavasblad, oregano)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit wat olie in een koekenpan. Bak hierin de aardappelpartjes knapperig en goudbruin.
Strooi koriander, paprikapoeder en chillipoeder naar smaak over de aardappelpartjes.

Snijd de rode uien in halve ringen, snijd de paprika in blokjes, snijd de rode peper in ringetjes.

Als je kidneybonen uit blik gebruikt, laat deze dan eerst goed uitlekken en spoel ze af met koud water. Als je gedroogde bonen gebruikt, moeten deze eerst een nacht weken en vervolgens worden ze gekookt.

Verhit wat olie in een wok en roerbak hierin de uien en peper 3 minuten. Voeg de paprika toe en roerbak nog 5 minuten. Voeg als laatste de kidneybonen toe en roerbak nog 2 minuten.

Strooi mexicaanse kruiden, paprikapoeder, koriander en chillipoeder over de groenten.

Neem een ovenvaste schaal voor 1 persoon en vul deze met een laag aardappelpartjes. Vul daarna met een laag groenten en dek af met plakjes of geraspte kaas. Strooi nog wat fijngehakte koriander en gedroogde chilli's over de kaas en zet in de oven tot de kaas is gesmolten.

Serveer met zure room.

Meatloaf

Op 1e kerstdag gaan we altijd met de hele familie bij iemand eten.

Iedereen maakt wat en zo ontstaat er een heerlijk 4 gangen diner.

Het voorgerecht en tussengerecht maak ik altijd zelf, omdat de rest iets met vlees krijgt.

Dit jaar hadden we ineens een extra gang waarvan ik geen weet van had: gehaktbrood.

Ik kon dit niet eten en ik had ook geen vervanging. Het zag er wel erg lekker uit, dus het leek me een leuk idee om dit eens in een vegetarische variant te maken.

een gehaktbrood voor 2 personen:

4 plakjes bladerdeeg

5 vega balletjes

2 braadworstjes

halve paprika

stukje ui

teentje knoflook

chillipeper naar smaak

1/2 theelepel koriander

1/2 theelepel komijn

1/2 theelepel bieslook

heel klein beetje rozemarijn

peper

zout

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Ontdooi de plakjesbladerdeeg onder een vochtige doel om uitdrogen tegen te gaan.

Prak de balletjes en de braadworstjes fijn tot gehakt. (deze vervangers hebben veel meer smaak en zijn dus lekkerder in een gehaktbrood als tofugehakt)

Snijd de ui, peper en knoflook heel fijn en fruit deze even aan in een koekenpan. Snijd de paprika en bak deze mee. Voeg het gehakt en alle kruiden toe en bak nog een paar minuten.

U kunt natuurlijk meer groente toevoegen.

plak de plakjes bladerdeeg aan elkaar tot een vierkant, dus twee plakjes naast elkaar en twee plakjes eronder. Leg hier het gehaktmengsel op en vouw het bladerdeeg dicht. Druk de randjes goed aan zodat deze niet openbarsten in de oven. Bak het gehaktbrood in ongeveer 30/40 minuten af in de oven.

Aardappel-kaassoufflé

Ik had nog nooit een soufflé gemaakt, maar ik wilde dit altijd graag eens doen.

Vandaag had ik de tijd, dus vandaag stond er aardappel-kaassoufflé op het menu.

voor 2 personen:

500 gram aardappels
250 ml slagroom
boter

1 mespunt geraspte nootmuskaat

zout en peper

bloem om te bestuiven
3 eiwitten

2 eidooiers
125 gram kaas in kleine blokjes

Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukjes. Kook de aardappels in gezouten water ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn. Giet de aardappels af, voeg slagroom, boter, een mespunt nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe en pureer het tot een puree.

Laat de puree afkoelen.

Warm de oven voor op 200 graden (180 graden bij een heteluchtoven).

Klop ondertussen de eiwitten stijf. Voeg de eidooiers en de blokjes kaas toe aan de puree en schep goed door elkaar heen. Schep een flinke lepel eiwit door de puree en roer dit er door. Spatel daarna de rest van het eiwit door het pureemengsel. Niet roeren, want dan roer je de luchtigheid uit de eiwitten en zal de soufflé niet omhoog komen.

Vet een souffléschaal in met boter en bestuif daarna moet bloem.

Doe het pureemengsel in de kom tot net onder de rand.

Zet in de oven voor 30 minuten.

Suggestie: lekker met spinazie of broccoli.