Pindasoep

Een echte caloriebom, maar wel erg lekker!

Deze soep is ook goed voor een maaltijdsoep, wat het aantal caloriën wat minder erg maakt.

al is een balansdag de dag erna of een flinke portie beweging dan nog geen overbodige luxe...

5 personen

1 pot pindakaas met stukjes van 350 gram

1/4 witte kool, in reepjes.

1 ui, in halve ringen.

2 tenen knoflook, fijn gehakt.

1 liter groentebouillon

3 eetlepels ketjap

2 theelepels bruine basterdsuiker

een halve rode peper in halve ringetjes, of meer naar smaak

100 gram taugé

tofu

peper en zout

Fruit de ui en knoflook aan in een koekenpan.

Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes. Roerbak enkele minuten.

Voeg de kool en rode peper toe en roerbak nog enkele minuten.

Neem 1 liter groentebouillon in een grote pan. Voeg de pindakaas en de roerbak toe aan de bouillon. Voeg de lepels ketjap en basterdsuiker toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Breng op smaak met zout en peper.

Net voor het serveren eventjes de taugé meekoken.

Pittige tomaten-paprika soep

Ik had nog een paar dingetjes in de koelkast liggen die op moesten.
twee tomaten, een rode paprika, een stukje peper...
Daar kan ik wel een lekker soepje van maken dacht ik.
En lekker was ie.

2 personen.

300 ml water
0,5 tuinkruiden bouillonblokje
2 tomaten
1/4 rode paprika
1/4 groene peper
1 teen knoflook
2 bosuitjes
0,5 theel. mosterdzaad
pepermolen

Zet een pannetje op het vuur met het water en het bouillonblokje. Breng aan de kook. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze toe aan de bouillon. Laat zachtjes koken. Neem een klein koekenpannetje. Voeg het mosterdzaad toe zonder olie of boter. Blijf bewegen zodat het niet verbrand. Zodra de zaadjes beginnen te poffen, voeg je de gehakte knoflook, de helft van de in halve ringetjes gesneden groene peper en de in stukjes gesneden paprika toe. Bak dit op matig vuur 3 minuten. Voeg ook dit toe aan de soep toe. Laat zachtjes doorkoken. Bak ondertussen de rest van de peper en de in ringetjes gesneden bosui 5 minuten in de koekenpan. Pureer de soep, maar niet helemaal glad. Er mogen nog wel wat stukjes inzitten. Maak af met peper en garneer de borden met een beetje bosui en groene peper.

Lekker met stok- of ciabattabrood.

Oosterse mungbonensoep

+/- 750 ml

ongeveer 150 gram rauwe mungbonen (te koop bij de biowinkel)
500/600 ml groentebouillon
1 cm gember
1 stengel sereh (citroengras)
1 tl. mosterdzaad
1/2 tl. komijnzaad
1/2 tl. ketoembar (gemalen koriander)
1 el. garam massala (of kerrie)
1/2 tot 1 prei
1 kleine ui
2 tenen knoflook
2 aardappels
2 laurierbladeren
1/2 peper of chilli's naar smaak
Zout/Peper/Koriander

Kook de mungbonen gaar in de groentebouillon zoals vermeld op de verpakking.
Kneus de stengel sereh en voeg deze samen met de laurierbladeren bij de bouillon.
Schil de aardappels, snijd in kleine stukjes en kook deze de laatste 10/15 minuten mee.
Snipper de ui grof, snijd de knoflook fijn en snijd de prei in ringen. Doe wat olie in een pannetje en doe hierin het mosterdzaad. Doe een deksel op de pan, want dit gaat poffen. Als dit gebeurd is, fruit je de ui en knoflook aan en voeg je de prei toe. Schil de gember en snijd heel fijn. Voeg nu alle overige kruiden en specerijen toe. Als de prei gaar is, is het klaar. Verwijder de sereh en de laurierbladeren. Pureer de helft van de bonen en bouillion tot een gladde soep, laat de andere helft zoals het is en voeg dit bij elkaar. Voeg ook het preimengsel erbij. Breng op smaak met zout en peper. even roeren en een uurtje zachtjes op het vuur laten staan zodat alle smaken er goed kunnen intrekken. Afmaken met koriander.

courgettesoep met walnotenpesto

Ik hou helemaal niet van courgette. Totdat m'n moeder eens met deze soep kwam aanzetten. Ik ben verkocht! Hij is echt heerlijk, dus ik wil jullie 'm niet besparen.

4 personen:

2 courgettes

2 uien

3 tenen knoflook

1 liter groentebouillon

1 desertlepel honingmosterd

1 desertlepel kerrie

1,5 theelepel paprikapoeder

chillipoeder naar smaak

zout & peper

Schil de courgette en snijd in plakken. Snijd de uien en tenen knoflook in grove stukken. Fruit dit in een pan met een klein beetje olie. Voeg na enkele minuten de honingmosterd, kerrie en paprikapoeder toe. Voeg na enkele minuten de groentebouillon toe. Laat 20 minuten koken of tot de courgette zacht is. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg nu chillipoeder, peper en zout naar smaak toe.

Broodje met geitenkaaspesto

1 pistoletje
zachte geitenkaas

walnoten

basilicum

extra vergine olijfolie

Bak het pistoletje af in de oven totdat deze mooi goudbruin is.

neem in hand basilicium, een klein handje walnoten en zachtegeitenkaas en doe dit in een blender. Voeg de olijfolie in meerdere keren toe, net zo lang totdat een lekker smeersel ontstaat voor op je broodje. Snijd nu het pistoletje in stukjes via de lengte. Zo krijg je mooie lange stukjes brood. Smeer de geitenkaaspesto erop en serveer bij de soep.

Linzen-wortelsoep

Helaas, maar linzen worden eigenlijk veel te weinig gegeten. Deze voedzame peulvruchten zijn erg gezond. Ze zitten vol met eiwitten, geven langdurig energie en je houd lang een verzadigd gevoel door de vezels. Kortom linzen passen perfect bij een gezonde manier van eten.

Nou had ik nog een zak linzen in de kast liggen. Aangezien het de laatste weken totaal geen zomers weer is, leek me een soepje wel lekker.

3 winterwortelen

200 gram groene linzen (afgewogen voor het weken en koken!)

1 ui

3 tenen knoflook

3 theelepels gele curry (van het merk daily is vegan, te koop bij Super de Boer)

1 liter groentebouillon, voeg meer water toe indien de soep naar mening te dik is.

creme fraiche

pijnboompitten

1 eetl. garam massala

chillipoeder

koriander

bieslook

zout & peper

Week de linzen 8 uur lang in een pan water.

Was de wortelen of schaaf er een laagje af met de kaasschaaf. Snijd de ui, knoflook en winterwortelen in stukken. Zet dit ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur onder regelmatig roeren. Voeg de linzen, 1 tl. chillipoeder, 1 eetl. garam massala en de gele curry toe, roer goed door en wacht tot de geuren vrijkomen. Voeg een liter bouillon toe en laat de soep 15/20 minuten koken of tot de wortelen zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg zout, peper en chillipoeder naar smaak toe. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze beginnen te kleuren. Voeg als laatste koriander naar smaak toe. Serveer met een dot creme fraiche met bieslook en strooi er wat van de pijnboompitten overheen.

Wortelsoep

Wortelsoep leek me eigenlijk nooit heel erg lekker, maar een tijd geleden heb ik het in het restaurant van museum De Pont te Tilburg toch geprobeerd. En echt waar, wat was het lekker!

Tijd om het zelf eens te maken. Terwijl ik aan het koken was kreeg ik thuis kreeg ik afkeurende blikken van iedereen die langs liep. Opmerkingen als 'Aan wie wil je dit geven?' en 'Wortelsoep? bah' kwamen voorbij. Ik trok me er niks van aan, want ik wist zeker dat ze het uiteindelijk lekker zouden vinden. Wortelsoep vind ik ook niet zo lekker klinken, maar dat is het wel!

Tijdens het eten heeft iedereen van de soep zitten smullen... lekker dat ze het allemaal vonden!

700 gram winterpeen

1 rode paprika

1 ui

2 tenen knoflook

stukje chillipeper

1 liter groentenboullion

2 theelepers kurkuma

1.5 theelepel komijnzaad

1 theelepel cayennepeper

koriander naar smaak

20 gram kokos

Snijd de wortel, paprika, ui, knoflook en chillipeper grof.

Fruit de ui, knoflook en chillipeper aan in een pan met een beetje olie.

Voeg kurkuma, komijnzaad en cayennepeper toe, roer goed door.

Voeg de wortelen en de paprika toe, roer goed door en laat even staan.

Voeg 1 liter groenteboullion toe en laat het een half uur koken.

Pureer de soep in een blender of met een staafmixer.

Rooster de kokos in een koekenpan tot het lichtbruin kleurt en voeg toe aan de soep.

Serveer met verse koriander naar smaak.

Pompoenensoep

Vandaag heb ik weer eens pompoenensoep gemaakt.
Dit blijft echt een heerlijke soep, elke keer weer.
Ik houd mezelf eigenlijk nooit aan hetzelfde recept, maar ik probeer altijd weer iets anders uit.
Ik post hier het recept van de soep die ik vanmiddag heb gemaakt.

4 personen

1 kleine oranje pompoen of 2 parten van een grote pompoen
1 prei
1 uit
2 tenen knoflook
1,5 theelepel kerrie
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
2 gedroogde chilli's of een stukje van een verse peper
2 groente of tuinkruiden bouillon blokjes (Ik heb van beide 1 gebruikt)
roomkaas
bieslook

Snijd de pompoen, prei, ui en knoflook in grove stukken. De schil van de pompoen hoeft er in principe niet af. Deze schil word helemaal zacht tijdens het koken, maar de structuur van de soep veranderd er wel een beetje door. Dit is dus een kwestie van smaak.

Fruit de ui en de knoflook aan in een scheutje olijfolie. Als je verse peper gebruikt, voeg deze dan ook toe. Voeg de theelepels kerrie, cayennepeper en paprikapoeder toe. Voeg na 5 minuten de prei toe en schep goed door. Voeg de stukken pompoen toe als de prei zacht word.
Voeg 1 tot 1,5 liter water toe. Als je gedroogde chilli's gebruikt, voeg deze dan nu toe. Breng de soep aan de kook en laat het 2 uur zachtjes koken totdat de pompoen uit elkaar begint te vallen. Voeg tussendoor de bouillon blokjes toe. (Je kunt de soep ook minder lang koken, maar door het lange koken komen de smaken beter vrij) Pureer de soep met een staafmachine of in de blender. Breng op smaak met zout en peper.

Garnering: Schep twee kleine lepeltjes roomkaas in het midden van het bord, bestrooi met bieslook en een klein beetje paprikapoeder.

Eet smakelijk!