Mexican Burger

Vorige maand, in januari, was ik met een paar vrienden vijf dagen naar Berlijn.
Nou is Berlijn sowieso echt mekka voor vega(n)s!
Maar deze keer had ik 'Yellow Sunshine' gevonden. Een biologische vega(n)fastfoodketen!
écht, het eten was ontzettend lekker en er was echt een grote keuze aan vegetarische en veganistische burgers en menu's.

Ik heb hier dan ook 4 burgers gegeten in de 5 dagen dat ik hier was!
De eerste was fakin' fishburger. Het leek totaal niet op vis, de structuur leek ook niet op die van vis, maar de smaak des te meer. Het deed me ergens wel aan vis denken, maar op een goede manier. Ik kreeg niet het idee dat ik een echte vis aan het eten was en dáár was ik erg blij mee.

De tweede was een 'chicken'burger hawaii. Deze veganistische burger smaakte ook naar meer en meer. Echt, wat ontzettend lekker!

Maar de aller-aller-aller-lekkerste burger die ik daar heb gegeten was de Mexicaanse Burger!
Nou vond ik dit ook echt een goed idee om thuis eens te maken, dus hier een variant van mezelf.

1 rond broodje (afgebakken in de oven)
1 vega(n)burger (bv. hotchilli van goodbite)
ui, in halve ringen
stukje rode peper, in ringetjes
curry
zure room
sla
tomaat
nacho's
(optioneel: plakje kaas)

Bak de burger zoals vermeld op de verpakking. Bak in dezelfde pan de peper en ui.
Bak het broodje af in de oven.
Snijd het broodje open en besmeer beide kanten met curry.
Beleg de onderkant met een paar blaadjes sla.
Leg hier vervolgens de burger, (kaas) en de plakjes tomaat op
Lepel er wat zure room op.
Leg hier vervolgens de uienringen, peper en enkele nachochips op.
sluit af met de andere helft van het broodje.

Ook lekker met frietjes of gebakken aardappeltjes als hoofdgerecht.
écht de moeite waard!

pesto-kaas omelet

1 persoon:

1 pistoletje

1 ei

scheutje melk

zout & peper

geraspte kaas

hand basilicum

pijnboompitten

1 tl. groene pesto

Bak het broodje af in de oven. Mix het ei, de melk, zout & peper, de geraspte kaas en 1 theelepel pesto door elkaar. Bak hiervan een omelet op laag vuur, keer om als de onderkant knapperig bruin begint te kleuren. Rooster wat pijnboompitten. Beleg het broodje met de omelet, blaadjes basilicum en de geroosterde pijnboompitten.

courgettesoep met walnotenpesto

Ik hou helemaal niet van courgette. Totdat m'n moeder eens met deze soep kwam aanzetten. Ik ben verkocht! Hij is echt heerlijk, dus ik wil jullie 'm niet besparen.

4 personen:

2 courgettes

2 uien

3 tenen knoflook

1 liter groentebouillon

1 desertlepel honingmosterd

1 desertlepel kerrie

1,5 theelepel paprikapoeder

chillipoeder naar smaak

zout & peper

Schil de courgette en snijd in plakken. Snijd de uien en tenen knoflook in grove stukken. Fruit dit in een pan met een klein beetje olie. Voeg na enkele minuten de honingmosterd, kerrie en paprikapoeder toe. Voeg na enkele minuten de groentebouillon toe. Laat 20 minuten koken of tot de courgette zacht is. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg nu chillipoeder, peper en zout naar smaak toe.

Broodje met geitenkaaspesto

1 pistoletje
zachte geitenkaas

walnoten

basilicum

extra vergine olijfolie

Bak het pistoletje af in de oven totdat deze mooi goudbruin is.

neem in hand basilicium, een klein handje walnoten en zachtegeitenkaas en doe dit in een blender. Voeg de olijfolie in meerdere keren toe, net zo lang totdat een lekker smeersel ontstaat voor op je broodje. Snijd nu het pistoletje in stukjes via de lengte. Zo krijg je mooie lange stukjes brood. Smeer de geitenkaaspesto erop en serveer bij de soep.

Tosti van geitenkaas en peer

Een tosti is altijd lekker en eigenlijk kun je er alles opdoen wat je maar wilt.

Ik ben echt een liefhebber van zachte geitenkaas in combinatie met fruit.

Vandaar deze tosti.

1 persoon:

2 donkere boterhammen

zachte geitenkaas

een halve peer

walnoten

honing

Brokkel de geitenkaas en beleg hiermee een van de boterhammen. Schil de peer en snijd in dunne plakken. Leg deze plakken op de geitenkaas. Neem nu een hand walnoten en leg deze over de plakjes peer. dek af met de tweede boterham en toast de tosti enkele minuten in het tostiapparaat of in een kokenpan op laag vuur. Serveer met honing, lekker om in te dopen!

Paprikahapje

Een lekker hapje die met enige aanpassing voor verschillende gelegenheden te gebruiken is.

Maak er een hele sandwich van en je hebt een lekker ontbijt of lunch. Met een stukje stokbrood een lekker hapje voor op een feestje.

1 boterham

gele paprika

teentje knoflook

klein stukje ui

kerrie

chillipoeder of 1 chilli

cottage cheese

bosui

zout & peper

Snijd de korst van de boterham en snijd deze nu in vierkantjes of steek er een rondje uit. Je kunt het brood roosteren indien gewenst.

Pureer de paprika, knoflook en ui tot een glad mengsel. Voeg de kruiden naar smaak toe.

Snijd een stukje groen van het bosuitje in ringetjes. (Het witte stukje kun je ook gebruiken, maar het groene staat mooier.)

Verdeel een beetje van het paprikamengsel op het stukje brood. Leg er nu een beetje cottage cheese bovenop en garneer met de bosui.

wortel/paprika broodbeleg

2 personen

halve rode paprika

2 worteltjes

paprikapoeder

chillipoeder

1 teen knoflook

klein scheutje (soja)yoghurt

zout en peper

verse kruiden die je lekker vind (Ik heb koriander en munt gebruikt)

eventueel een druppeltje olijfolie en citroensap

Grill de paprika eventjes onder de grill en snijd deze in stukjes. Hak de worteltjes in stukjes en kook deze beetgaar.

Snijd de knoflook en de verse kruiden fijn.

Voeg nu alles samen en pureer het met een staafmixer.

Op de foto heb ik het broodje besmeert met dit beleg en ververolgens afgemaakt met appel en de andere helft met chinese kool en plakjes tomaat.

zomerse pastasalade

Afgelopen week toen het weer eindelijk zomers werd, bedacht ik me wat ik eens ging eten. Met zo'n lekker zonnetje boven op je hoofd is natuurlijk niets lekkerder om gezellig buiten te gaan eten met een wijntje erbij. Daar past ook een pastasalade bij. Deze salade is lekker fruitig en daarom fris en zoet van smaak, heerlijk dus met warm weer.

Iedereen vond deze salade super lekker, dus ik zal jullie snel het recept geven zodat jullie 'm ook uit kunnen proberen zodra de zon weer begint te schijnen... (en dat duurt als het goed is niet meer lang!) Deze pasta is ook uitstekend voor een picknick!

4 tot 8 personen (hoofdgerecht of lunch)

500 gr. penne

geitenkaas

2 groene appels

2 mango's

blauwe druiven zonder pit

1 zak gemengde sla (rucola is hierbij erg lekker)

walnoten

Voor de dressing:

3 eetlepels mayonaise

3 eetlepels magere yoghurt

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels citroensap

zeezout en versgemalen peper.

Kook de pasta al dente gaar, met een beetje zout, volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd ondertussen de appels en mango's in blokjes en halveer de druiven. Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes.

Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Als de pasta klaar is, spoel deze dan goed af met koud water en laat afkoelen.

Als de pasta afgekoeld is, meng dan de sla en de dressing erdoor. Voeg daarna het fruit, de geitenkaas en de walnoten toe, roer nog een keer goed door en klaar is je zomerpasta!

Tip: sprenkel wat citroensap over de gesneden appel zodat deze niet verkleurd.

Bulgaarse banitsa

Een lekkere pastei van spinazie en gepekelde witte kaas in een knapperig deeg.

Deze pastei kan gegeten worden als tussendoortje, bij de lunch met een lekkere salade of als bijgerecht bij de warme maaltijd.

deeg:

Ik weet de hoeveelheid boter de ik gebruikt heb niet meer precies. U kunt ook een basisrecept voor deeg nemen of zelf een beetje experimenteren met de hoeveelheid boter tot er een mooi stevig deeg ontstaat.

1 eetlepel azijn

2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie.

250 gram bloem

100 gram boter

zout

vulling:

200 à 300 gram spinazie

200 gram gepekelde witte kaas

een aantal eetlepels bulgaarse yoghurt.

zout en peper

Maak eerst het deeg door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Vouw het in plasticfolie en laat het deeg een half uur rusten.

Roerbak ondertussen de spinazie. Verkruimel de kaas en voeg deze toe aan de spinazie.

Roer de yoghurt door het spinazie-kaas mengsel.

(Bulgaarse yoghurt is heel erg dik, dus als u geen bulgaarse yoghurt kunt vinden, kunt u eventueel ook turkse of griekse yoghurt gebruiken)

Voeg peper en zout toe.

U kunt eventueel ook nog wat chillipeper voor wat extra pit toevoegen.

Rol het deeg uit tot vier lappen deeg. Leg op elke lap een deel van het spinaziemengsel en vouw het deeg vervolgens dicht tot een pastei. Bak in ongeveer 45 minuten af in de oven op 180 graden (heteluchtoven) tot het deeg knapperig is en lichtbruin kleurt.

Croque madame

drie boterhammen

cottage cheese

jonge kaas

handje spinazieblaadjes

ei

Rooster de boterhammen in een broodrooster knapperig.

Verwarm ondertussen wat boter in een koekenpan en bak hier het eitje in. Laat de dooier heel.

Besmeer een boterham met cottage cheese en beleg met de tweede boterham.

Beleg de tweede boterham met spinazieblaadjes en jonge kaas. Doe de boterhammen eventjes onder de grill zodat de jonge kaas smelt. Dek af met de laatste boterham.

Beleg de laatste boterham met het spiegelei.

Broodje rookkaas-ei

Een lekker broodje voor het ontbijt of de lunch.

1 broodje:

focaccia tomaat-oregano.

gekookt eitje

rookkaas

sla
mayonaise

bieslook

Snijd een stuk van het brood af en bak het af in de oven.

Kook het ei 10 minuten (of minder lang als je van een zacht eitje houd)

Besmeer het dun met een laagje mayonaise.

Leg sla op het broodje en vervolg met rookkaas.

Snijd het ei in plakjes en leg over de rookkaas.

Spuit wat mayonaise over het ei en bestrooi met verse bieslook.

Ragout

Ik had vandaag ineens zo'n zin in een pasteitje met ragout.

Champignons zijn niet mijn favoriet, dus vandaar een ragout zonder.

Ik ging aan de slag in de keuken en dit is eruit gekomen:

Ragout voor 3 pasteitjes:

3/4e ui

1 teen knoflook

klein stukje chillipeper

2 lepels bloem

scheut tuinkruidenbouillion

1 theelepel peterselie

half bakje vegetarische roerbakreepjes

Snijd de ui, knoflook en chillipeper fijn en fruit deze aan in een pannetje met wat olie.

Bak de roerbakreepjes even mee. Voeg tuinkruidenbouillion en bloem toe, roer goed door.

Voeg de peterselie toe. Serveer in een pasteibakje.

Naar smaak kun je hier natuurlijk ook paddestoelen aan toe voegen.

Potizer

Op het station in Eindhoven heb je in de 'snackmuur' Potizers liggen. Vaak als ik even in Eindhoven ben, trek ik dat lekkere hapje uit de muur. Helaas heb ik dit lekkers nog nooit ergens anders gezien, dus besloot ik een eigen versie van het hapje te maken. Zo gezegd zo gedaan, ik heb een iets gezondere versie gemaakt. Niet gefrituurd, maar uit de oven.

4 broodjes

4 plakken bladerdeeg

roomkaas (Ik heb philadelphia light gebruikt, maar andere zachte kaas zoals ricotta of mascarpone kan ook)

1 grote of 2 kleine aardappelen

verse bieslook

Laat het bladerdeeg ontdooien onder een vochtige theedoek. Hierdoor droogt het bladerdeeg niet uit. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes, kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn.

Knip de bieslook in kleine stukjes. Prak de aardappels grof. Meng in een kommetje de roomkaas, bieslook en aardappels. Neem een lepel van het kaas-aardappel mengsel en leg het in de midden op een plakje bladerdeeg. Vouw de zeikanten naar binnen, zodat daar geen roomkaas meer uit kan druipen. Neem dan de voor- en achterkant van het bladerdeeg en vouw het over elkaar heen. Druk niet te hard aan, want als dan springen ze in de oven een beetje open. Dit ziet er extra leuk uit. Doe de broodjes in de oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten of tot het bladerdeeg knapperig is.