Bloemkooltajine met Tunesische pilav

1 bloemkool

1 eetl. bloem

2 tl. chillipoeder

1 tl. gemberpoeder

1 tl. gemalen koriander

1 tl. kurkuma

1 ui

3 tenen knoflook

400 gr. tomaten + blikje tomatenpuree of een blik tomatenblokjes

100 gr. ontpitte dadels

3/4 liter groente boullion

3 eetl. fijngesneden koriander

2 eetl. fijngesneden munt

zeezout en versgemalen peper

groene olijven gevuld met amandelen

pilav:

1 ui

50 gr. krenten

2 eetl. kaneel

350 gr. langkorrel rijst

3/4 liter grounte boullion

rasp van een sinaasappel

Kook de bloemkoolroosjes 2 a 3 minuten. Doe ze in een kom en meng met de lepel bloem en de specerijen. Laat dit een half uur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Snijd de ui, knoflook, tomaten en dadels in stukjes. Neem een koekenpan en bak in een beetje olie de gekruide bloemkool voor ongeveer 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes (en puree), de dadels en de boullion toe en laat het nu 15/20 minuten stoven. Meng de koriander, munt en olijven er doorheen en breng op smaak met zout en peper.

Neem ondertussen een pan en doe hier wat olie in. Doe hier de krenten, de ui en kaneel in en bak 2 minuten. Voeg de rijst toe en schep deze goed om. Voeg nu de boullion toe. Indien meer vocht nodig is, voeg elke keer kleine beetjes heet water toe en voeg pas weer nieuwe toe als bijna alles is opgenomen. Als de rijst klaar is, hoeft u deze dus niet af te gieten. Zo blijven de smaken goed behouden. Schep de sinaasappelrasp door de rijst en breng op smaak met zout en peper.

wortel/paprika broodbeleg

2 personen

halve rode paprika

2 worteltjes

paprikapoeder

chillipoeder

1 teen knoflook

klein scheutje (soja)yoghurt

zout en peper

verse kruiden die je lekker vind (Ik heb koriander en munt gebruikt)

eventueel een druppeltje olijfolie en citroensap

Grill de paprika eventjes onder de grill en snijd deze in stukjes. Hak de worteltjes in stukjes en kook deze beetgaar.

Snijd de knoflook en de verse kruiden fijn.

Voeg nu alles samen en pureer het met een staafmixer.

Op de foto heb ik het broodje besmeert met dit beleg en ververolgens afgemaakt met appel en de andere helft met chinese kool en plakjes tomaat.

pittige mangosalade

Deze salade is erg lekker bij mung dal met pompoen.

2 personen

1 rijpe mango

1 sjalotje

chillie´s naar smaak

1 eetlepel bruine basterdsuiker

citroensap

klein scheutje ketjap

verse koriander

1 lenteui

Schil de mango en snijd deze in blokjes. Snipper het sjalotje, snijd de lenteui, verkruimel de chillie´s, hak de koriander fijn. Maak van het citroensap, ketjap en de basterdsuiker een dressing. Voeg alles samen en roer door de mangostukjes.

Mung dal met pompoen

Ik had van iemand anders een recept gekregen voor mung dal bonen, maar ik heb er voor deze schotel het een en ander aan toegevoegd om het net wat lekkerder te maken.

2 personen:

200 gr. mung dal bonen

300 gr. pompoen

2 uien

verse koriander

1 rode peper

3 tenen knoflook

chillipoeder

cayennepeper

komijnzaad

korianderzaad

sojabrokken

koriander/knoflook pitabrood of naan

rijst

sesamzaadjes

zout en peper

Was de Mung dal bonen in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Zet ondertussen water aan de kook. (zodat de bonen net onder water staan) Als het water kookt gooi je de Mung dal bonen er bij en breng het weer aan de kook. Hak ondertussen de koriander, knoflook, peper fijn. Snijd de uien in halve ringen. Verwijder de schil en zaden van de pompoen en snijd deze in stukken. Voeg de uien en pompoen bij de bonen. Voeg ook alle specerijen (hoeveelheid naar smaak), knoflook, peper en koriander erbij. Zet nu het vuur laag en laat het ongeveer driekwartier tot een uurtje pruttelen. Ondertussen af en toe roeren. Ondertussen kook je de sojabrokken in een klein beetje water zoals aangegeven op de verpakking. Schenk er een scheut ketjap bij. Zodra deze klaar zijn, voeg je de sojabrokken en een klein beetje ketjapwater bij de bonen. Goed doorroeren. Maak af met sesamzaadjes en eventueel nog wat verse koriander.

Serveer met rijst en pitabrood of naan.

Lekker met mangosalade.

Groentecurry

Deze curry is echt goddelijk al zeg ik het zelf. Zeer zeker het proberen waard!

Lekker met kikkererwten- of rotipannenkoekjes (recept staat onderaan)

4 personen:

200 gr. wortels

300 gr. aardappelen

olijfolie

1.5 tl komijnzaad

1.5 tl mosterdzaad

2 uien

2 tl kurkuma

koriander

2,5 tl chillipoeder

1 laurierblaadje

1 el gember

2 tenen knoflook

250 gr. tomaten

200 ml groentebouillon

125 gr. diepvrieserwten

125 gr. spinazieblaadjes

zeezout en verse peper

Snijd de tomaten, knoflook, uien, aardappels en wortels in stukjes. Kook de wortels en aardappels in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Verhit wat olie in een koekenpan en voeg het komijnzaad en het mosterdzaad toe. Voeg na een halve minuut de uien toe en bak deze zacht en goudbruin. Voeg de rest van de specerijen, gember en de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de tomaten, de bouillon, aardappelen, wortels, spinazie en erwten toe. Kook nog eens enkele minuten tot alles gaar is. Breng op smaak met zout en peper.

Hierbij kunt u zelf kikkererwten pannenkoekjes maken:

8 pannenkoekjes:

225 gr. kikkererwtenmeel

1 tl zout

0,5 tl zuiveringszout

400 ml water

olijfolie

Zeef voor de pannenkoken het meel, zout en zuiveringszout in een kom. Maak in het midden een kuiltje en voeg het water toe. Roer de bloem voorzichtig met een garde door het water tot een glad beslag. laat dit 15 minuten rusten.

Ik kon zo snel geen kikkererwtenmeel en zuiveringszout krijgen, dus ik heb kant-en-klare roti pannenkoeken gebruikt. Dit was ook heerlijk en nog een tikje makkelijker.

Farfalle met vijgen in knoflookolie

4 personen

500 gram farfalle

15 tenen knoflook

100 gram zwarte olijven

0,6 deciliter extra vierge olijfolie

4 eetlepels kappertjes

2 eetlepels oregano

2 eetlepels citroensap

8 verse vijgen

250 gram ricotta

zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe knoflook, olijfolie en olijven in een ovenschaal en zet ongeveer 15 minuten in de oven tot de knoflook zacht is. Giet de knoflookolie in een koekenpan en fruit de kappertjes, oregano en vijgen ongeveer 5 minuten in de hete olie. Voet de knoflooktenen, olijven en het citroensap toe. Kook de pasta met wat zout aldente. Giet af en roer de ricotta en het knoflook-vijgenmengsel door de pasta. Breng op smaak met versgemalen peper.

zomerse pastasalade

Afgelopen week toen het weer eindelijk zomers werd, bedacht ik me wat ik eens ging eten. Met zo'n lekker zonnetje boven op je hoofd is natuurlijk niets lekkerder om gezellig buiten te gaan eten met een wijntje erbij. Daar past ook een pastasalade bij. Deze salade is lekker fruitig en daarom fris en zoet van smaak, heerlijk dus met warm weer.

Iedereen vond deze salade super lekker, dus ik zal jullie snel het recept geven zodat jullie 'm ook uit kunnen proberen zodra de zon weer begint te schijnen... (en dat duurt als het goed is niet meer lang!) Deze pasta is ook uitstekend voor een picknick!

4 tot 8 personen (hoofdgerecht of lunch)

500 gr. penne

geitenkaas

2 groene appels

2 mango's

blauwe druiven zonder pit

1 zak gemengde sla (rucola is hierbij erg lekker)

walnoten

Voor de dressing:

3 eetlepels mayonaise

3 eetlepels magere yoghurt

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels citroensap

zeezout en versgemalen peper.

Kook de pasta al dente gaar, met een beetje zout, volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd ondertussen de appels en mango's in blokjes en halveer de druiven. Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes.

Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Als de pasta klaar is, spoel deze dan goed af met koud water en laat afkoelen.

Als de pasta afgekoeld is, meng dan de sla en de dressing erdoor. Voeg daarna het fruit, de geitenkaas en de walnoten toe, roer nog een keer goed door en klaar is je zomerpasta!

Tip: sprenkel wat citroensap over de gesneden appel zodat deze niet verkleurd.