Pittige tomaten-paprika soep

Ik had nog een paar dingetjes in de koelkast liggen die op moesten.
twee tomaten, een rode paprika, een stukje peper...
Daar kan ik wel een lekker soepje van maken dacht ik.
En lekker was ie.

2 personen.

300 ml water
0,5 tuinkruiden bouillonblokje
2 tomaten
1/4 rode paprika
1/4 groene peper
1 teen knoflook
2 bosuitjes
0,5 theel. mosterdzaad
pepermolen

Zet een pannetje op het vuur met het water en het bouillonblokje. Breng aan de kook. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze toe aan de bouillon. Laat zachtjes koken. Neem een klein koekenpannetje. Voeg het mosterdzaad toe zonder olie of boter. Blijf bewegen zodat het niet verbrand. Zodra de zaadjes beginnen te poffen, voeg je de gehakte knoflook, de helft van de in halve ringetjes gesneden groene peper en de in stukjes gesneden paprika toe. Bak dit op matig vuur 3 minuten. Voeg ook dit toe aan de soep toe. Laat zachtjes doorkoken. Bak ondertussen de rest van de peper en de in ringetjes gesneden bosui 5 minuten in de koekenpan. Pureer de soep, maar niet helemaal glad. Er mogen nog wel wat stukjes inzitten. Maak af met peper en garneer de borden met een beetje bosui en groene peper.

Lekker met stok- of ciabattabrood.

Ontbijtsmoothie met kaneel

Een super lekkere en gezonde shake om de dag goed mee te beginnen.

1 banaan
250 ml Griekse yoghurt (bulgaarse of turkse kan ook. Als 't maar dikke yoghurt is)
1 eetl. tarwekiemen (muesli kan ook)
scheutje gele fruitdrank (bv. sinaasappelsap, perziksap, mangosap, sap met meerdere vruchten)
een klein handje noten (bv. walnoten, hazelnoten, amandelen)
kaneel
eventueel een beetje zoetstof

Doe alle ingrediënten - behalve de zoetstof - bijelkaar en pureer tot een gladde massa in een blender of met een staafmixer.
Proef en maak eventueel af met een beetje zoetstof, honing of tarwesuiker.

Mexican Burger

Vorige maand, in januari, was ik met een paar vrienden vijf dagen naar Berlijn.
Nou is Berlijn sowieso echt mekka voor vega(n)s!
Maar deze keer had ik 'Yellow Sunshine' gevonden. Een biologische vega(n)fastfoodketen!
écht, het eten was ontzettend lekker en er was echt een grote keuze aan vegetarische en veganistische burgers en menu's.

Ik heb hier dan ook 4 burgers gegeten in de 5 dagen dat ik hier was!
De eerste was fakin' fishburger. Het leek totaal niet op vis, de structuur leek ook niet op die van vis, maar de smaak des te meer. Het deed me ergens wel aan vis denken, maar op een goede manier. Ik kreeg niet het idee dat ik een echte vis aan het eten was en dáár was ik erg blij mee.

De tweede was een 'chicken'burger hawaii. Deze veganistische burger smaakte ook naar meer en meer. Echt, wat ontzettend lekker!

Maar de aller-aller-aller-lekkerste burger die ik daar heb gegeten was de Mexicaanse Burger!
Nou vond ik dit ook echt een goed idee om thuis eens te maken, dus hier een variant van mezelf.

1 rond broodje (afgebakken in de oven)
1 vega(n)burger (bv. hotchilli van goodbite)
ui, in halve ringen
stukje rode peper, in ringetjes
curry
zure room
sla
tomaat
nacho's
(optioneel: plakje kaas)

Bak de burger zoals vermeld op de verpakking. Bak in dezelfde pan de peper en ui.
Bak het broodje af in de oven.
Snijd het broodje open en besmeer beide kanten met curry.
Beleg de onderkant met een paar blaadjes sla.
Leg hier vervolgens de burger, (kaas) en de plakjes tomaat op
Lepel er wat zure room op.
Leg hier vervolgens de uienringen, peper en enkele nachochips op.
sluit af met de andere helft van het broodje.

Ook lekker met frietjes of gebakken aardappeltjes als hoofdgerecht.
écht de moeite waard!

Fudge met een fruitigetwist

Fudge:

1 blikje gecondenseerde melk

300 gram sinaasappelchocolade

50 gr. roomboter

cranberriesaus:

halve zak cranberries (ongeveer 150 gram)

2 mandarijnen

klein scheutje water

suiker of honing naar smaak

(amandel)koekjes

slagroom

Smelt de chocolade au-bain-marie samen met de gecondenseerde melk en de roomboter in een pannetje. Als alles is gesmolten, roer je het tot een geheel, glad mengsel. Stort dit in een vorm (ovenschaal, cakeblik) en zet een nacht weg in de koelkast zodat het kan opstijven.

Maak de cranberriesaus net voor het opdienen, dan is deze op zijn lekkerst.

Doe de cranberries in een pannetje. Pers de twee mandarijnen uit en giet het sap over de cranberries samen met een klein scheutje water. Laat dit heel even koken. Zodra de cranberries open springen, laat je het nog 2 minuten koken. Pureer nu met een staafmixer. Naar smaak kun je de saus helemaal glad pureren of er nog enkele stukjes of hele cranberries in laten. Voeg nu honing of suiker naar smaak toe en roer goed door.

Neem de fudge uit de koelkast en snijd er een stukje uit. Vooral niet te groot, want het is ontzettend machtig. Lepel hier wat cranberriesaus overheen. Serveer met een (amandel)koekje en lobbig geklopte slagroom.

Descocktail

Op 1e kerstdag, als we altijd samen met de hele familie uitgebreid gaan eten, maakt een van mijn tantes altijd kipcocktail. Zo lekker dat deze cocktail is, zo jammer vind ik het dat ik niet meer van dit hoogstandje kan genieten. Het is enorm simpel, maar o zo lekker. Tijd voor een vegetarische variant dus!

2 cocktails:

1 bakje met stukjes 'des' (vleesvervanger, te koop bij de supermarkt)

70 ml slagroom

ketchup

mayonaise

flinke scheut wijn

walnoten

blauwe druiven

rucola of een andere slasoort

Klop de slagroom stijf. Voeg hier mayonaise en ketchup (naar smaak) aan toe zodat er een lekkere smeuige en lichtroze saus ontstaat. Voeg nu de witte wijn toe en roer goed door.

Maal de stukjes des helemaal fijn. Snijd de druiven in stukjes. Voeg stukjes druif en walnoot toe aan het des mengsel. Roer het mengsel door de saus, maar houd wat van de saus appart.

Neem een cocktailglas. Leg onderin een beetje rucola, lepel hier het desmengsel bovenop. Garneer met een lepel saus en een walnoot en druif.

Gobi uit Kashmir

1 grote ui
4 tenen knoflook
5 cm gemberwortel, geschilt en geraspt
3 grote tomaten (+ eventueel een eetlepel tomatenpuree)
1 grote bloemkool
1 tl. kurkuma
1 tl. cayennepeper
1 tl. kaneelpoeder
1/2 tl. gemalen kruidnagel
1 tl. gemalen kardemomzaad
4 laurierbladeren
1 tl. suiker
1 tl. zout
50 gr. cashewnoten, geroosterd
50 g rozijnen

Pureer de ui, knoflook, gemberwortel en tomaten in een keukenmachine.
Kook de bloemkoolroosjes ongeveer 3 minuten. Verhit olie in een zware pan en bak hierin de bloemkoolroosjes rondom tot ze zacht en bruin zijn. Schep ze uit de pan.
Bak de tomatenpuree, kurkuma en cayennepeper 3 minuten. Vloeg de kaneel, kruidnagel, kardemom, laurier, suiker en zout toe.
Schep de bloemkoolroosjes door de saus. Verwarm het gerecht.
Strooi er vlak voor het serveren de geroosterde cashewnoten en de rozijnen over.

Lekker met rijst.

Belgisch stoofvlees

Omdat ik nog een halve pot seitan overhad, leek het me een leuk idee om eens belgisch stoofvlees te maken voor bij echte belgische frieten. Dit at ik altijd graag, maar sinds ik geen vlees meer eet, heb ik het nooit meer gegeten. Nou bedacht ik me dat ik zoiets ook met seitan kon maken!

2 personen:

150 gram seitan
2 uien
3 kruidnagels
1 groot laurierblad of 3 kleinere.
flinke scheut donkerbier
1,5 el. bloem
1/2 el. bruine basterdsuiker
1/2 el. azijn
1 zakje pikante jus aangemaakt met 250 ml water
1 tl. thijm
1 tl. peterselie
1 tl. grove mosterd
peper en zout

Snijd de seiten in stukjes en bestrooi met peper en zout. Verhit wat boter in een braadpan en bak hierin de seiten rondom bruin in ongeveer 5 minuten. Neem de seitan uit de pan. Snijd de uien grof en bak deze 2 minuten in de pan. Voeg bloem en basterdsuiker toe. Bak 1 minuut. Voeg nu de rest toe en laat dit 2 uur stoven. Af en toe kijken en roeren is belangrijk bij seitan, want het kan zijn dat het droog word. Het vocht verdampt en seitan maakt geen vette jus aan zoals vlees! Voeg dan indien nodig wat water toe.